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每天都買肉吃，但你真的會挑選嗎？一文學習下( 二 )

健康知識養生常識


雞肉
新鮮雞肉：皮膚和肌肉切面有光澤 ， 氣味正常；肉體表面微干不黏手 ， 指壓后凹陷處立刻恢復 。
劣質雞肉：皮膚色澤轉暗 ， 體表和腹腔內有不舒服的氣味甚至臭味；表面黏手、膩滑 ， 指壓后凹陷處恢復很慢或不能完全恢復 。
優質凍雞肉：解凍后和優質鮮雞肉類似 ， 皮膚和肌肉切面有光澤 ， 表面不黏手 ， 氣味正常 ， 但指壓后恢復慢 ， 不能完全恢復 。
劣質凍雞肉：體表和肉的切面都無光澤 ， 頭頸部呈暗褐色 ， 表面黏手 ， 指壓后凹陷不但不能恢復 ， 還容易把雞肉戳破 ， 有不舒服的氣味 。
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人攝入瘦肉精有哪些危害？
我們常說一種東西往往具有雙面性 ， “瘦肉精”也不例外 。 作為一類β受體激動劑 ， “瘦肉精”具有使支氣管擴張和平滑肌松弛的作用 ， 因此在臨床上被用做平喘藥物 ， 治療呼吸系統疾病 。
但是 ， 是藥更不能隨便吃呀！
在大量使用“瘦肉精”飼喂動物以后 ， 有報道發現 ， 人在食用含“瘦肉精”19g/kg的牛肝 ， 或20g/kg的豬肉后可出現中毒表現 。
“瘦肉精”的熔點為172～176℃ ， 化學性質穩定 ， 加熱到172℃才能分解 ， 因此 ， 一般的烹煮方法不能將其破壞 ， 進入人體后腸道吸收快 ， 15～20min即起作用 ， 2～3h血漿濃度達高峰 ， 半衰期為25～39h ， 作用時間持久 。
中毒后 ， 人會像“打雞血”一樣 ， 心跳加快 ， 心率加快 ， 血壓升高 ， 手腳顫抖伴有心悸、頭暈、惡心乏力等癥狀 ， 特別是高血壓、心臟病、甲亢等疾病的患者 ， 危害更大 ， 可能導致死亡 ， 長期攝入可引起心血管系統和神經系統疾病 ， 甚至導致染色體畸變和惡性囊腫 。
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除了消費者被動誤食“瘦肉精” ， 還有些運動員會將“瘦肉精”當做“興奮劑”來主動攝入 ， 以期望實現健美塑型和控制體重的目的 ， 這無疑會對健康造成更大的傷害 。 有研究顯示運動員長期使用“瘦肉精”可致心肌、心臟損害 ， 運動能力下降 。
如何識別肉類是否被瘦肉精污染？
想要避免消費者“中招” ， 需要從兩方面入手 ， 一方面相關部門要加強監管工作 ， 提高檢測技術 ， 推廣標準化養殖 ， 建立各級檢測體系；另一方面 ， 消費者自己也要提高自我保護意識 ， 增強辨別能力 。
要想讓“瘦肉精”遠離我們的餐桌 ， 建議大家可以從以下4點入手：
1.盡量從正規渠道采購食品 ， 如大型超市、有口碑的電商平臺等 ， 根據農業部的抽檢結果 ， 瘦肉精的抽檢合格率約為99.9% ， 來源可靠的肉類 ， 質量還是比較有保障的；
2.條件允許的話 ， 在選購豬肉、牛肉和羊肉等肉品時 ， 最好查看一下“兩章兩證” ， 即檢疫驗訖印章、動物產品檢疫合格證和肉品品質檢驗合格印章、肉品品質檢驗合格證；
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3.少吃肝肺腎等動物內臟 ， 因為這些部位更容易積蓄有害物質；
4.實在不放心的話 ， 可以自己買點“瘦肉精”檢測試紙測一測 ， 嚴格按照使用說明操作 ， 檢出率約在80%以上 。
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真希望有一天 ， 這些食品安全事件能真正地“絕跡江湖” ， 不管是外出就餐 ， 還是在家做飯 ， 我們都能吃得安心、放心?。?br /> 【每天都買肉吃，但你真的會挑選嗎？一文學習下】免責聲明：本文部分圖片和文字來源網絡 ， 如有版權 ， 請聯系作者刪除