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每天被端上餐桌的湯，真的比肉更營養？一文了解下( 二 )

健康知識養生常識


喝這么多湯 ， 還不如吃塊肉來得實在 。
不僅如此 ， 能溶進湯里的蛋白質多是大分子的粗蛋白 。 煲湯五小時后 ， 豬蹄湯中約八成的蛋白質仍然是相對分子大于10000的大分子蛋白 ， 很難被人體直接吸收 。
就算是喝下了3升豬蹄湯 ， 也沒多少蛋白質能真的能被吸收 。 這油膩膩的豬骨湯 ， 對病人恢復可沒什么好處 。
當然 ， 還有人是看中了湯里的鈣、鎂、磷等礦物質 ， 覺得喝湯能更好地吸收這些物質 。 電視劇里也總是這么演的 ， 一旦有人傷筋動骨 ， 就給病人燉骨頭湯喝 ， 補鈣 。
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沒錯 ， 骨頭中確實含有豐富的鈣 ， 是鈣元素的儲存庫 。 但是 ， 鈣主要是以不溶于水的羥磷灰石結晶的形式存在于骨骼中 。 熬湯 ， 并不能把多少鈣熬出來 。
國外的研究者分別用大腿骨、家豬肋骨、牛大腿骨熬湯做實驗 ， 最后發現每份湯里只有不超過零點幾毫克的鈣和鎂 ， 還不到每日建議攝取量的5% 。
想通過喝湯來補充礦物質 ， 是不現實的 。 多吃點肉它不香嗎？
當然 ， 對于牙口不好的老人兒童 ， 還有手術后身體虛弱、沒有胃口的病人來說 ， 吃肉也不是容易的事 。 這個時候 ， 喝湯也就順理成章地成了首選 ， 多少也能有那么一丁點兒營養 。
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只是 ， 這遠遠滿足不了人體的需要 ， 頂多補充點兒能量 ， 圖個心理安慰罷了 。
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你喝的湯 ， 可能還有危害
1、肉類中所含的嘌呤會在熬制過程中跑進湯里
我們喜歡拿來熬湯的豬肉和雞肉 ， 恰好分別是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的 。
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在水煮的過程中 ， 豬肉和雞肉中所含的嘌呤會減少 ， 而肉湯中的嘌呤含量則增加了 。 攝入后會在人體內轉化成尿酸 ， 而尿酸過高無法代謝 ， 會導致尿酸結晶鹽在關節等結締組織中沉積 ， 引發痛風 。 在許多低嘌呤飲食指南中 ， 肉湯都是被明確指出應該少喝或者不喝的 。
全國最愛喝湯的廣東省 ， 痛風病人就有千萬 ， 發病率高達10% ， 每十個人就可能有一名痛風患者 。
2、乳白色的湯汁實際上是乳化了的脂肪
很多人認為熬出的白色濃湯營養豐富 ， 實際上 ， 湯越濃 ， 脂肪的含量就越高 。 所謂乳白色的湯汁 ， 其實就是乳化的脂肪 。 脂肪攝入過多 ， 長胖倒還是小事 ， 等到血脂升高 ， 誘發心腦血管疾病 ， 可就真不是鬧著玩的了 。
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此外 ， 對于消化功能弱的人來說 ， 喝湯似乎是個好的選擇 。 但事實上 ， 濃湯中所含的飽和脂肪 ， 反而會對他們的胃會造成更多負擔 。
3、熬湯會使鹽的攝入量極大增加
試想你在家熬湯的時候 ， 面對這么一大鍋水 ， 一不小心 ， 幾勺鹽就放進去了 ， 說不定還覺得味道不夠 。
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一般來說 ， 一天的鹽攝入最好在5到6克以下 ， 而中國成年人平均每天的鹽攝入高達10克 。 估計一鍋湯里的鹽 ， 都不止6克了 。
而鹽的攝入過多會增加患中風和心血管疾病的風險 。 減少高鹽的攝入 ， 也是提醒你減少患病的風險 。
世界衛生組織的相關報告中特別指出 ， 高鹽攝入與高血壓風險的增加密切相關 。
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喝湯時一定要注意這些
肉湯中的營養雖不及肉本身的營養豐富 ， 但是從肉中溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、B族維生素等都是人體所需的重要營養素 ， 可以作為腸道細胞的快速能源供應 。 因此適量喝湯 ， 其實對身體有一定的滋補作用 。