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文|章笑言
按我國傳統民間習慣 ， “立冬”代表著冬季的開始 。 早在《呂氏春秋·十二月紀》中就確立了立春、春分等八個節氣 。 而這八個節氣也非常清晰地表明了四季轉換的過程 。
立冬作為冬季的第一個節氣 ， 此時自然界草木凋零 ， 蟄蟲伏藏 ， 萬物活動趨向休止以待來春 。 而在我國民間 ， 有立冬補冬之習俗 ， 更有“冬令進補 ， 春天打虎”的俗語 。 每逢這個時候 ， 人們都用不同的方式進補山珍野味 ， 只有這樣 ， 才能抵御嚴寒的侵襲 。 因此 ， 人們在這個進補的最佳時期進行食補 ， 可以為抵御冬天的嚴寒補充元氣 。
冬日進補食物怎么選
冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統 ， 使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加 ， 從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解 ， 以增加機體的御寒能力 ， 這樣就造成人體熱量散失過多 。 因此 ， 冬季進補應以增加熱能為主 。
冬令進補的食物主要應該具備三種功能
一要有保溫功能 ， 即多吃能增加熱能供給 ， 富含脂肪、蛋白質和碳水化合物的食物 ， 包括肉類、蛋類、魚類及豆制品等 。

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二要有御寒功能 ， 醫學研究表明 ， 人怕冷與其體內缺乏礦物質有關 。 因此 ， 應注意補充礦物質 。 中國人一般以“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充” ， 只要不偏食 ， 就可以保證人體對鉀、鐵、鈉等礦物質的需求 。 特別怕冷的人可多補充一些連根帶皮的蔬菜 。 這類蔬菜生長在土壤里 ， 其根部和皮殼中含有大量的礦物質及營養素 。

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三要有防燥功能 ， 冬季氣候干燥 ， 人們常有鼻干、舌燥、皮膚干裂等癥狀 ， 補充維生素B2和維生素C十分必要；潤肺生津的食物也要多吃一些 。

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需要提醒的是 ， 進補前要先辨明體質的“寒熱”屬性 ， “寒性”體質者適合“熱補”；“虛熱”體質者適合“平補” 。 而高血壓、高脂血癥、痛風癥等患者不宜進補 ， 這類患者體質多屬熱性 ， 進補于病情不利；腸胃機能不好的人 ， 也要先把腸胃功能調節好再進補 ， 否則不但不吸收 ， 反而會增加腸胃的負擔 。
素食補冬同樣不懼冬
冬天是蔬菜的淡季 ， 對于素食者來說 ， 好像無法進補 。 其實不然 。 中醫學者表示 ， 那是因為中國人的藥膳一般都會強調加點肉 ， 利用動物油脂的部分讓藥材的有效成分游離出來 ， 同時也是因為老祖先們平常很難吃到肉 ， 食補時一定會強調加肉來補充蛋白質 。
現代人蛋白質攝入量足夠 ， 而以豆制的素雞、豆腐等食材也是很好的蛋白質來源 ， 制作時也含有油脂 ， 已經足夠讓藥材有效成分游離出來了 。 像是四物或是當歸等補的藥材 ， 只要加點素雞同燉 ， 素食者也能吃到又養生又好吃的補味 。
素食者在冬令吃補時應該要善用核桃、芝麻等核果及種子類 ， 因為素食的飲食比較容易缺乏各種脂肪酸 ， 以及脂溶性維生素 ， 而這些都是核果類和種子類食物中很豐富的營養素 ， 此外像是老姜和麻油等有助活血生熱的輔助品和藥材同煮同炒 ， 也有助藥材性味的釋出 ， 整個冬天里也可以全身都暖乎乎 。

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另外 ， 冬季人體通常會出現維生素不足 ， 如缺乏維生素C ， 并因此引發口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結等癥狀 ， 那么可適當吃些薯類 ， 如甘薯、馬鈴薯等 。 它們均富含維生素C、B族維生素 ， 還有維生素A ， 紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素 。 多吃薯類 ， 不僅可補充維生素 ， 還有清內熱的作用 。

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