豬肩膀肉叫什么 _肩膀

【豬肩膀肉叫什么】豬的肩膀處的肉叫“上前夾” 。
另外， “前槽”指的是豬脖子部位的肉。肘子部位，也叫“蹄膀”，又可細分為“前，后蹄髈” 。
豬的主要部位的肉的名稱和烹調特點：
1、豬頭：（包括嘴、耳、頭肉），適宜制作鹵水或柱候食品。
2、上前夾：（包括鬃頭，不見天，靠近頸部），前腿肉宜制作叉燒，挾下不見天部位宜于煲，近脊部的鬃頭，宜制豬扒或咕嚕肉。
3、后腿：（包括柳肉），宜于油泡或焗。
4、肉眼：（北方稱里脊），肉紋幼，川湯，油泡、燴茸皆宜。
5、肥肉頭：（近肉眼處），宜制作肉卷及窩貼食品。
6、花肉：（包抱排骨部位），該肉肥瘦間層，有五夾肉之稱，宜紅炇或炸扣，粵菜中的傳統食品“南乳扣肉”，就是選用該肉作主料。
7、泡腩：該部位是豬肉中之次品，韌而肥，食味差，多用于煲熟后切片，搭雜會或炆、鹵等。
8、豬踭：（又稱肘肉），即斬去豬手、腳后的二節肘肉，適宜煲湯或炸、燉，還可制作名菜“縐紗圓蹄” 。
9、豬手腳：適宜于煲、燉、扒及腌酸豬手之用。
10、豬尾：用途不廣，多是炆、燉、煲用。