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吃小龍蝦要燒熟煮透，最好去頭

食品安全問題這兩年備受關注，連帶著一些快速檢測法也受到了前所未有的青睞，許多特別擔心食品安全問題的人，都希望能在家里檢測自己的食品，這些快速檢測法到底靠不靠譜呢？
昨天，在吳山廣場上舉行了我省食品安全周的啟動儀式，省食安辦邀請各家主管單位到場宣傳食品安全的知識，還邀請了浙江經貿職業技術學院的師生現場展示了各種快速檢測法 。
昨天，在啟動儀式的現場，浙江經貿職業技術學院師生的展臺特別受歡迎，許多市民都簇擁到展臺前，詢問快速檢測的問題 。
采訪人員在現場看到，家庭常用的醋、鹽、糖等調味料，以及牛奶、蜂蜜等食品都有快速檢測的辦法，特別是一種能檢測牛奶是否含有三聚氰胺的方法，尤其受市民關注 。
“這個方法好啊，以后喝牛奶之前檢測一下，特別是給我小孫女喝的時候，有這個檢測就更放心了 。”市民郭奶奶說，不過這種檢測方法就是成本太高，據說這個檢測卡一條就要10元錢，而且是一次性的 。
雖然價格不菲，但是檢測起來非常方便，只要把牛奶滴幾滴到上面，不到一分鐘，就會出現紅色的線，如果是一條，就證明牛奶中含有三聚氰胺，如果是兩條就證明沒有三聚氰胺 。
“這種檢測卡非常方便，而且準確度也蠻高，不過我們現場展示這些并非是建議大家購買，畢竟食品的安全需要前道各個部門的把關，我們只是希望通過這樣的展示，讓大家對食品檢測有個直觀的認識 。”浙江經貿職業技術學院食品營養與檢測專業副教授葉素丹說 。
6月7日至10日，由教育部、中華全國供銷合作總社等23個部門、組織共同舉辦的“2012年全國職業院校技能大賽”高職組農產品質量安全檢測競賽在浙江經貿職業技術學院舉行 。本次競賽分為蔬菜中有機磷類農藥殘留的檢測、畜禽肉中氟喹酮類獸藥殘留的檢測、茶葉中重金屬含量的檢測等3個比賽項目，葉老師全程參與了這次比賽 。
“快速檢測其實在日常生活中我們大家都已經享受到了，比如農貿市場的蔬菜農藥殘留的檢測，有關部門每天都在做，一般正規的農貿市場里，這道關卡都是把得比較嚴的 。”葉老師說，快速檢測是一種定性的檢測，即食物中到底是否含有有毒有害物質，而含有多少這些物質就需要更精密的儀器來檢測，所以從這個角度來說，快速檢測并非全能的，普通市民沒有必要在家里常備這些檢測儀器 。
【吃小龍蝦要燒熟煮透，最好去頭】“快速檢測還需要一些專業知識，像肉等食品，在檢測前還需要特殊處理 。”葉老師說，如果每吃一樣東西之前都檢測一下，不但成本太高也沒有這個必要 。
除了啟動儀式現場展示的一些食品安全的知識，從6月11日開始到20日，各級食品安全辦還將會同農業、商務、經信、衛生、工商等部門舉辦各類主題活動，普及食品安全法律法規和科普知識 。
昨天，省食品藥品監督局發布了小龍蝦食用安全消費提示 。每年的6—8月份，是小龍蝦形體最為“豐滿”的時候，也是人們捕撈和食用的最佳時機 。
為保障“小龍蝦”食用安全，省食品藥品監督管理局提醒餐飲單位和家庭，要采購鮮活的小龍蝦，并將小龍蝦充分洗凈，盡量減少小龍蝦體表的微生物與理化污染物 。
由于生小龍蝦中存在較高的菌落總數、大腸菌群與致病菌，同時有存在寄生蟲的可能性，因此在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透 。尤其是預先油炸過的半成品，在食用前的烹調過程中，更應充分燒透 。盡量做到當餐加工、當餐食用 。不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐小龍蝦食用前應回燒并徹底加熱 。同時，要保持餐具衛生，生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉污染 。同一場所或設施（如冰箱）內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，避免熟食品受到污染 。