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脂肪酸|不吃動物脂肪，只食用植物油，可防動脈粥樣硬化？


脂肪酸|不吃動物脂肪，只食用植物油，可防動脈粥樣硬化？
脂肪酸|不吃動物脂肪，只食用植物油，可防動脈粥樣硬化？
脂肪酸|不吃動物脂肪，只食用植物油，可防動脈粥樣硬化？
脂肪酸|不吃動物脂肪，只食用植物油，可防動脈粥樣硬化？

隨著動脈粥樣硬化、冠心病、肥胖病等現代文明病的增多 ， 人們往往歸咎于食入動物脂肪過多 。
因此 ， 不少中老年人在平日膳食中 ， 主要吃植物油來補充身體對脂肪的需求甚至有的中老年人達到忌食動物脂肪的程度 。
要知道 ， 過于偏食植物油 ， 對于健康也有很多不利的地方 ， 并不符合均衡膳食的原則 。
脂肪是由中性脂肪和類脂質組成的 。 中性脂肪中含有1個分子的甘油和3個分子的脂肪酸 。
脂肪酸根據其分子結構不同 ， 又可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類 。
【脂肪酸|不吃動物脂肪，只食用植物油，可防動脈粥樣硬化？】一般來說 ， 我們常吃的食物脂肪 ， 是這兩種脂肪酸的混合物 。
在動物脂肪里邊 ， 含有的飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸多些 ， 相反 ， 植物脂肪里邊 ， 含有的不飽和脂肪酸、比飽和脂肪酸多些 ， 而且植物脂肪所含有的人體必需脂肪酸——亞油酸 ， 也比動物脂肪多些 。
例如花生油里邊 ， 含飽和脂肪酸20% ， 不飽和脂肪酸80%(其中包括亞油酸26%)；而奶油里邊 ， 含飽和脂肪酸60% ， 不飽和脂肪酸40% (其中包括亞油酸3.2%) 。
人們不愿多吃動物脂肪 ， 主要是想減少飽和脂肪酸的攝入量 。
現代醫學研究證明 ， 飽和脂肪酸能引起血液中膽固醇升高 ， 特別是隨著年齡的增加 ， 人體內脂肪和血波中的脂質趨向增多 ， 少食動物脂肪有益 。
但是 ， 如果過于偏食植物脂肪 ， 從而引起一些生理紊亂和疾病 ， 對于老年人的健康長壽也很不利 。
最近醫學研究發現、經常食入過多的不飽和脂肪酸 。 可能會增加膽固醇的吸收 。
并與衰老進程、膽石癥的發生 ， 以及招致癌癥有關食入過多不飽和脂肪酸 ， 還可以引起老年性脂褐色素的出現 。
這是一種細胞老化的表現、是細胞膜中的不飽和脂肪酸 ， 與氧發生化學反應 ， 產生分解物形成過氧脂質 ， 一般不能被細胞排除 ， 便逐漸累積于細胞內 ， 影響細胞代謝 ， 促使細胞加速衰老 。
究竟怎樣食用油脂？
首先、食物脂肪中應含有一定數量的必需脂肪酸 ， 即亞油酸 ， 其次是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸 ， 應保持一個適當的比例 ， 大致為1.25~1.5.1 。
這樣比例就可以防止過多攝入不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸 。
還有 ， 肥肉和豬油中除含有豐富的不飽和脂肪酸外 ， 更含有對健康十分有益的花生四稀酸等高級多烯酸 ， 植物油中這類營養素卻含量極少 。 所以只吃植物油忌食豬油是不科學的 。
參考文獻：
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嚴朝欽賴智民葉敏杰. 基于CT測量的內臟脂肪分布與頸動脈粥樣硬化的關系研究[J
. 吉林醫學202142(09):2129-2131.
[2
王增. 按時吃早飯動脈硬化少[J
. 老同志之友2021(11):58.
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