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因為愛吃面，北方人普遍做生意不如南方人？這什么糟糕的邏輯？

健康知識養生常識

家庭群又現養生“偽科學”？
這一次 ， 北方人必不可少的主食——面 ， 被美國的一位神經學家攻擊了 。 ?
因為愛吃面，北方人普遍做生意不如南方人？這什么糟糕的邏輯？
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白嘉軒聽完翻了個白眼并吃光了一碗面
很多人聽說這件事 ， 還得“感謝”某知名知識類軟件創始人 。 他在相關視頻里說：“長期吃谷物、吃面吃得太多 ， 人會變笨 ， 這就是北方人普遍做生意做不過南方人的原因 。 北方人吃太多面要改吃米 ， 這會變得聰明一點……很多可怕的腦部疾病都和我們所吃的食物有關 。 ”并且 ， 還點出了面粉里對人體健康危害最大的東西：麩質 。
這段話聽起來是不是特別顛覆？
而這些觀點 ， 實際上來自一本名叫《谷物大腦》的書 ， 作者是美國神經學家戴維·珀爾馬特 。 有意思的是 ， 這本書還有一個更嚇人的副標題——關于小麥、碳水化合物和糖的驚人真相——你的大腦的沉默殺手 。 這本書一經問世 ， 就被很多國內外營養學專家批評為“偽科學” 。
今天 ， 我們就抱著“打假”的態度 ， 看看神經學家究竟是怎么把腦子聰不聰明和吃面聯系在一起的 。
麩質是如何和聰不聰明聯系起來的？
很多人對麩質這個概念 ， 比較陌生 。
它指的其實是一種常存在于谷物中的復合蛋白質 ， 多見于小麥、黑麥、大麥中 。 饅頭、面包之所以蓬松、柔軟有嚼勁兒 ， 其中一個重要原因 ， 就是其原料中存在麩質 。
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仔細回想一下我們的日常飲食 ， 攝入麩質 ， 在所難免——聚會上的啤酒、慶祝時的蛋糕、飯桌上的面條、饅頭 ， 都含有麩質 。 但真要說麩質會影響人的智商 ， 其實不太恰當 。
嚴謹點講 ， 在某些情況下 ， 攝入麩質確實有可能影響人體的腦部神經 ， 比如 ， 引起頭痛、抑郁、癲癇等癥狀 。 但從現有的證據來看 ， 說麩質是這一切的罪魁禍首 ， 難免有些牽強 。 因為它和那些病癥之間 ， 還有一個“中間人”——腸道 。
早在1934年 ， 就有學者指出神經疾病和腸道疾病之間存在聯系 。
1966年 ， 兩位腸道疾病醫生對16名乳糜瀉患者的研究發現 ， 他們都有步態共濟失調（走路不穩）的癥狀 ， 其中幾名還患有周圍神經病變 。
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但由于當時的技術水平有限 ， 直到1966年 ， 英國皇家海萊姆醫院的研究團隊在進行麩質對大腦的影響研究時才發現 ， 在那些患有神經障礙的患者中 ， 乳糜瀉發生率比正常人群高出16倍 。
可這一點 ， 卻被一些人斷章取義 。 他們甚至略過“乳糜瀉”這一重要條件 ， 直接說麩質就能導致神經障礙 。
被一筆帶過的還有……
上文提到的乳糜瀉 ， 又稱麥膠性腸病 ， 是一種免疫缺陷型疾病 ， 多由遺傳、免疫引起 。
這個病一個很典型的癥狀是 ， 患者一旦吃了含有麩質的食物 ， 就會發生腹瀉、腹痛的癥狀 。 還會伴隨著體重減輕、消瘦乏力、電解質紊亂、發熱等表現 。 如果這種情況一直持續 ， 就會誘發其他消化道疾病獲神經外圍疾病 。
只不過 ， 因為它的癥狀實在和一般的腸道疾病太像了 ， 所以很多人在實際治療時 ， 可能要繞好大一圈才發現原來自己患的是乳糜瀉 。
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除了乳糜瀉外 ， 那些鼓吹“麩質對人體有害”的人往往還會故意隱去一個事實 ， 那就是有些人天生就對麩質過敏 。
雖然谷物確實在我們的飲食結構中占有很大比重 ， 但確實有一些人 ， 哪怕沒有乳糜瀉 ， 也會在吃下含有麩質的食物后出現腹痛、腹瀉等腸應激綜合征的癥狀 。