每次去川菜館用餐 ， 有一道我經常點的四川菜 ， 干鍋菜花 。 被炒得干干脆脆的菜花 ， 融合臘肉的油脂 ， 還有豆瓣醬的提味 ， 吃起來真叫一個香 。 每次吃這道菜 ， 我總能再多吃一碗米飯 ， 因為實實在在太下飯了 。

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相信也有不少朋友跟我一樣 ， 喜歡吃菜花 ， 特別是拿菜花跟肉一起搭配 ， 那真是下飯菜界的扛把子 。 有些愛下廚的朋友 ， 還會去菜市場挑選新鮮的菜花回家烹飪 。 在選購菜花時 ， 如果大家有留意觀察 ， 就會發現 ， 菜花里還有“緊菜花”和“散菜花”之分 。
如果你問菜販子這兩種菜花之間的區別 ， 他們里面有些人可能會告訴你 ， “散菜花”是有機菜花 ， 價格高一點 ， 但營養價值會更高 ， 口感也更好 。

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事實真是這樣嗎？這兩種菜花之間究竟有啥區別？今天 ， 懶喵就跟大家聊聊有關選購菜花的話題 ， 一起來看看 。
“緊菜花”和“散菜花”啥區別？
先給大家看看 ， “緊菜花”和“散菜花”在外觀上的區別 。
像下圖這種菜花 ， 緊密挨在一起 ， 呈一個緊致的球狀 ， 花莖比較短 ， 這種就是“緊菜花” ， 也可以理解為是緊實型的菜花 。

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而像下圖這種菜花 ， 表面看上去是松松散散的 ， 花莖較長 ， 整體像開著的一束花 ， 花朵要小一些 。 這種就是“散菜花” ， 也是有些菜販子口中的有機菜花 ， 價格通常要比“緊菜花”貴一些 。

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其實 ， 人類最開始種植的菜花 ， 基本都是散菜花 ， 后來因為這種菜花產量較低 ， 人們就想著進行人工選種、雜交和培育 ， 來找到產量高一些的菜花 ， 就有了我們現在看到的緊菜花 。 此外 ， 在種植的過程中 ， 因為移栽的時間、水分、養分、蟲害等原因 ， 也有可能導致菜花在結球的過程中出現散花的情況 。
因此 ， 菜花的緊和散 ， 跟是否有機種植沒關 ， 主要跟菜花的品種或種植過程中的一些條件相關 。 因此 ， 如果有人告訴你 ， 散菜花都是有機菜花 ， 因此要賣得貴些 ， 那大家得在心中打個大大的問號 。

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除了在外觀上不同外 ， 在口感和適合做法上 ， “緊菜花”和“散菜花”也存在一定程度上的區別 。
從口感上看 ， “緊菜花”吃起來清脆爽口 ， 口感偏硬一些 ， “散菜花”吃起來要更甜 ， 口感更柔韌一些；
從適合做法上看 ， “緊菜花”雖說口感偏硬 ， 但是烹飪時間過長的話 ， 很容易煮爛 ， 吃起來軟軟的 ， 比較適合炒著吃 ， 或者做涼拌菜 ， 不適合需要較長時間的烹飪做法 。 “散菜花”吃起來脆甜爽口 ， 韌性較強 ， 比較耐煮 ， 因此比較適合做干鍋菜花或涮涮鍋 。
“有機菜花”是個啥？

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在了解完“緊菜花”和“散菜花”的區別后 ， 我們就可以知道 ， 所謂的“緊菜花”也好 ， “散菜花”也罷 ， 都跟“有機菜花”沒有必然的聯系 。 那么 ， 問題來了 ， 究竟什么是“有機菜花”？
“有機菜花”指的并不是某個單一品種的菜花 ， 更多指的是 ， 菜花的種植環境 。 不能說外形蓬松的“散菜花”就是有機菜花 ， 也不能說外形緊湊的“緊菜花”就不是有機菜花 。 只要種植環境達到“有機”標準 ， 無論是“散菜花” ， 還是“緊菜花” ， 都有可能是有機菜花 。

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