導語：初冬到 ， 遇到這魚別手軟 ， 6元一斤 ， 肉多刺少營養高 ， 燉著吃最香！
俗話說得好“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 閑品歲月 ， 慢煮時光 ， 在每一碗人間煙火中暢享人生 ， 便是最好的生活 。 大家好 ， 我是曉峰 ， 是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔 ， 如果你也喜歡美食 ， 記得關注我哦~

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魚肉鮮美又營養 ， 是我們平時常吃的美食 ， 魚肉的營養價值非常高 ， 屬于低熱量低脂肪高蛋白的食物 ， 它含有豐富的氨基酸和優質蛋白 ， 且易于機體吸收 ， 常吃有利于提高人體免疫力 ， 促進兒童的生長發育 ， 天冷了可以經常做給家人吃 。

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初冬時節 ， 紅鞋魚非常的鮮美 ， 而且還很便宜 ， 我們這里才賣6元一斤 ， 所以我家經常買著吃 。 紅鞋魚又叫紅娘魚 ， 它的外表顏色紅潤 ， 非常漂亮、魚刺不多、肉質細膩而且特別肥厚 ， 用來燉豆腐 ， 吃起來特別過癮！下面我就分享一下具體做法：

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【紅鞋魚燉豆腐】：
1.先將紅鞋魚的內臟和魚鰓去掉不要 ， 肚子里的血水也都沖洗干凈 ， 然后在魚身上正反兩面打一字花刀 ， 目的是為了更入味 ， 打好花刀后再將魚分成4公分左右長的段 ， 然后將魚段放入清水中 ， 加入適量的姜絲和料酒 ， 攪拌均勻后腌制20分鐘 ， 目的是去腥 。

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【導語：初冬到|初冬到，遇到這魚別手軟，6元一斤，肉多刺少營養高，燉著吃最香】2.趁腌魚的時間我們準備配料：姜切姜絲備用；大蔥斜切段備用；一塊老豆腐切成3公分左右長的塊備用 。

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3.二十分鐘后我們再將魚段用清水多沖洗幾遍 ， 這時便可以發現魚肉已經很白了 ， 里面的血水全都浸泡出來了 ， 這樣做出的魚肉才不腥氣 。

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起鍋加油 ， 油溫5成熱時放入控干水分的紅鞋魚煎制 ， 煎至魚肉表面呈金黃色時放入姜絲和蔥段翻炒 ， 炒香后再加入適量的開水 ， 水要加得多一點 ， 一次性加足了 ， 不要中途再添加 ， 然后淋入適量的料酒繼續燉 ， 目的是去腥 ， 這時燉的時候不要蓋鍋蓋 ， 料酒的揮發可以帶走魚腥氣 ， 蓋著鍋蓋就揮發不出去了 。

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魚肉煎制后再燉 ， 味道會更香！在燉魚時要想魚湯顏色奶白 ， 最好加入開水 ， 不要加涼水 ， 如果加涼水 ， 魚肉突然遇冷會回縮 ， 使魚肉變得肉質松散發柴不鮮嫩 ， 而加熱水燉魚 ， 口感更鮮嫩 ， 還沒有魚腥味 。
4.再次將鍋燒開后放入切好的豆腐塊 ， 然后蓋上鍋蓋開大火繼續燉10分鐘 。

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5.時間到了后開始調味：加入一勺鹽、一勺糖、適量的胡椒粉 ， 攪拌均勻化開調料后即可出鍋 ， 出鍋后再撒上香菜末提鮮增色 ， 一道營養又鮮美的紅鞋魚燉豆腐就做好了 ， 真鮮??！

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紅鞋魚的魚肉本身已經很鮮美了 ， 所以就不需要再加入味精和雞精之類的調料了 。 這樣燉出的魚 ， 湯汁濃郁奶白 ， 魚肉細膩鮮嫩 ， 豆腐滑嫩入味 ， 太香了！天冷吃魚 ， 別再炸著吃了 ， 這樣熱熱乎乎燉上一大鍋 ， 真解饞！

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