雞肉怎么做好吃？這個是永遠都聊不完的話題 ， 各地各有獨特的方法 ， 燒、燉、煮、燜等烹飪方式各有特色、各有風味 ， 有些突出滋補 ， 有些著重美味 ， 作為家庭主婦來說 ， 任意掌握其中2-3種就已經非常不錯了 ， 今天小編推薦的是香菇辣椒炒雞 ， 從江西人哪里學來的做法 ， 香辣味美鮮嫩爽滑 ， 堪稱米飯的殺手 。
香菇歷來和雞肉是完美的搭檔 ， 各種做法中 ， 當屬東北的小雞燉蘑菇最負盛名 ， 燉突出的湯汁的鮮美和營養 ， 炒的方式顯然更突出的是口感和味道 ， 兩種方式各有優點各有特色 ， 孰優孰劣每個人心中都有桿秤 ， 爭論起來也沒啥意思 ， 有人喜歡喝雞湯 ， 有人喜歡吃雞肉 ， 只要好吃就成 ， 大家說是否如此呢？

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另外 ， 小編建議大家燒這道菜的時候 ， 首選的是現宰的小公雞來制作 ， 其次用雞胸肉來替代 ， 燒出來的味道雖然差不多 ， 但是口感完全不同 ， 前者吃起來會更鮮美些 ， 肉質更爽滑 ， 干煸的辣椒 ， 再輔以香菇特殊的香味 ， 成品香辣味美 ， 特別的下飯 。
食材配料：雞肉、料酒、生姜、蔥、青椒、鹽、大蒜、食用油、香菇、生抽、老抽、蠔油 。
制作過程：

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首先 ， 去市場上買上半只宰殺好的小公雞 ， 拿回家后 ， 把它清洗干凈后 ， 直接冷水下入鍋中 ， 同時 ， 加入適量的去腥的蔥段、姜片、料酒 ， 把它煮熟、煮熟后撈出 。

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【雞肉怎么做好吃？這個是永遠都聊不完的話題|雞肉怎么做好吃？試試江西人的做法，香辣味美鮮嫩爽滑】待雞肉稍微放涼后 ， 再用手把它撕成小塊 ， 裝入盤中備用 ， 狀態如上圖所示 ， 另外 ， 準備一些提前用泡好的香菇（清洗干凈后 ， 再把水分充分攥干） ， 以及適量的青椒 ， 用刀背把它拍碎即可 。

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找個干凈的炒鍋 ， 里頭什么都不放 ， 把它燒熱后 ， 先放入拍碎的青椒 ， 再加入少許的鹽 ， 炒的時候 ， 用勺子邊壓邊炒 ， 直到把它的水分和香味炒出來為止 ， 炒香后 ， 撈出盛入碗中備用 。

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鍋中放入少許的底油 ， 油熱后 ， 放入適量的蒜片和姜片 ， 爆出香味后 ， 再倒入提前備好的香菇 ， 炒出汁水后 ， 再加入事先撕好的雞肉 ， 繼續開大火煸炒 ， 直到它們散發出誘人的香味為止 。

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然后 ， 加入少許的料酒、蠔油、生抽、老抽 ， 把它們翻炒上色后 ， 再倒入適量的清水 ， 湯汁燒開后 ， 再放入少許的鹽調味 ， 蓋上鍋蓋轉小火 ， 燜2-3分鐘 。

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最后 ， 再把事先炒好的辣椒倒入雞肉中 ， 大火顛炒均勻后 ， 即可出鍋裝盤 ， 香菇辣椒炒雞肉制作完成 ， 一道江西人非常喜歡的家常美味 ， 做法簡單口味香辣 ， 雞肉鮮嫩味美 ， 米飯遇見它又要“遭殃”啦！
溫馨提示：
香菇務必用冷水泡發 ， 泡軟后 ， 把它里頭的水分充分攥干后 ， 再倒入炒鍋中炒 ， 這樣它的香味才會完全的釋放出來 。
干煸青椒時 ， 鍋中需保持無水無油的狀態 ， 這樣炒出來的口感不僅清脆爽口 ， 而且香味會特別的濃郁 ， 吃起來香辣味美 。

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