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致癌物|揭秘常見食物中的一級致癌物，長期食用或有癌癥風險，要管住嘴巴( 二 )

黃曲霉硝酸鹽世界衛生組織致癌物


這是因為咸魚在腌制、蒸煮的過程中會產生“N-亞硝基化合物” ， 該物質對于誘發鼻咽癌發生具有很大的風險性 。 年齡越小、食用量越大、頻率越高的人群 ， 患癌風險也越大 。
②黃曲霉素
勤儉節約是我國的傳統美德 ， 很多老年人長期非常節省 ， 在看到食物發霉了之后也不舍得丟棄 ， 會選擇將霉變部位去除后繼續食用 ， 這么做其實很危險 。
霉變的食物內很可能會含有黃曲霉素 ， 即便是一些沒有發霉的部位也可能已經被污染 。 攝入這些食物很可能會讓自己攝入黃曲霉素 ， 黃曲霉素是一個劇毒的致癌物 ， 進入體內后會給肝臟帶來很強的破壞 ， 增加肝癌的患病風險 。
除了一些常見的食物外 ， 其實在致癌物名單上 ， 也能看到一些添加劑的身影 。
三、有些食品添加劑 ， 其實也在致癌物名單上
1、亞硝酸鹽
內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽是2A類致癌物 ， 所謂的2A類致癌物 ， 其實就是動物試驗中致癌證據明確 ， 但對人致癌證據不足 。 亞硝酸鹽是一種合法的食品添加劑 ， 多用于肉類、魚類和奶酪產品上 ， 它可以抑制肉毒桿菌生長繁殖、讓肉類保持誘人的顏色和調節食物風味 。

?它本身不致癌 ， 但是食用后可能會和胃內的蛋白質分解物發生反應 ， 生成明確有致癌作用的亞硝胺 ， 所以國家對于亞硝酸鹽的添加量有明確的規定 。
2、溴酸鉀
溴酸鉀多會應用于面包內 ， 可幫助增強面筋的彈性和韌性 。 但近年來多項安全性研究發現 ， 溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用 ， 各個國家也相繼禁止使用溴酸鉀 ， 我國也在2005年7月1日起明令禁止將溴酸鉀作為面粉處理劑添加在小麥粉內使用 。
致癌物在我們的生活中可謂是“無孔不入” ， 長期接觸這些致癌物的我們 ， 難道注定要患癌了嗎？
四、天天接觸致癌物 ， 會不會得癌癥？
河南中醫一附院脾胃肝膽病科陳欣菊表示 ， 致癌物的致癌能力與攝入的量相關 ， 長期、大量的攝入致癌物 ， 會導致患癌的風險增加 。 但如若只偶爾的少量攝入致癌物質 ， 在肝臟的解毒能力下 ， 可以將這些物質代謝出去 ， 未必會引起癌癥發生 ， 我們不能拋開劑量談毒性 ， 這是不科學的 。

?的確 ， 在我們的生活中存在有很多的致癌物 ， 但也無需過多的擔心 ， 只要不是長期大量的攝入 ， 一般不會給健康帶來過大的威脅 。 從保守的角度出發 ， 建議大家能遠離致癌物 ， 就盡量遠離致癌物 ， 良好的生活習慣是預防所有疾病的通用手段 。
參考資料：
[1
冮劍.幾種可能致癌的食品添加劑安全性探討[J
.中國調味品201439(06):135-137.
[2
【健康】一杯酒喝出七種癌 ， 原來酒里面有一級致癌物！.人民日報.2016-07-31
[3
“致癌物”不是洪水猛獸》.河南中醫一附院脾胃肝膽病科.2017-10-23
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