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炒茶油對人體傷害不大 成本低無替代必要

有媒體報道，在南京有一些茶廠為牟利，炒新茶時會添加一種對人體有害的蠟油 。所謂的業內人士第一時間做出回應：添加專業茶油，即炒茶用的蠟油，是行業慣例，對人體不會產生危害 。
根據采訪人員的調查，在手工炒茶時，添加一種制茶用的油，的確是傳統的流程 。問題的核心就在于，這種油到底是什么油，對人體又有沒有危害呢？采訪人員電話采訪了南京市茶葉協會秘書長李松，據他介紹，制茶用油包括烏桕油和茶籽油兩種，雖然外觀上有些接近，但都不是報道中所說的蠟油 。而制茶專用油本身對于人體的影響則可以忽略不計 。
　一種是傳統的烏桕葉里面提取的烏桕油，使它形成一個固化的油棒，另外一種就是通過茶籽制炸油以后，它的副產品也形成一個制茶油專用棒，這種油本身對人體傷害并不大 ?，F在有專家研究說烏桕油不適合大量在茶葉中使用，正常炒茶用的這點量是一點問題都沒有的 。
那么，茶葉里加油，究竟是為了什么？此前媒體報道稱，這種油可以起到潤滑鍋底的作用，如果不加，會煳鍋，炒出來的葉片發黑、發癟、不成形，泡的時候茶葉不是根根直立，而是雜亂無章，不好看，品相差 。對此，李松反駁說，用油的目的在于節省人力，至于對茶葉賣相的影響，與此恰恰相反 。
因為我們在炒茶過程當中，茶葉里面的汁水會溢出，與茶毛結合起來以后長期就會貼在鍋壁上面，這時鍋壁就比較澀，這樣我們在手工炒制的過程中就感覺到不舒服 。為了改善這種效果，我們就打一點茶油主要起到省力的作用，但是用這種茶油做過的茶葉一般情況下干茶顏色會發暗、發黑，同時在沖泡以后炒茶油稍微量大一點的話，茶葉里面就會有一些油花，喝起來有油末味，非常不舒服 。
所以一般在做炒茶培訓的時候，專家們都會強調“要少用制茶油、慎用制茶油 。”
那會不會有人為了節省人力，用對人體有害的蠟油替代制茶用油，進一步降低成本呢？對此，李松表示，一根500克的固體“制茶專用油”的油棒價格僅需要3.5至4元，而且非常耐用，一個人炒一百鍋的茶葉最多只要用三分之一根 。因此這種替代毫無必要 。
真的沒必要，正常的茶油規格有的400克，有的500克，如果說買石蠟，大約價格也跟它差不多 。據我目前所知，還沒有發現用石蠟做油棒 。
【炒茶油對人體傷害不大 成本低無替代必要】李松進一步介紹，如今，大多數的制茶企業，都已采用機械化生產，沒有了使用制茶油節省人力的必要，所以，消費者對蠟油炒茶，更不需要有太多的擔心 。