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生活變得越來越好了|炒瘦肉，直接下鍋炒就大錯特錯了，做好這5步，滑嫩不粘鍋！

生活變得越來越好了 ， 每天為了吃飽飯的同時 ， 還要滿足口感的需求 ， 就是要求一天比一天高了 ， 吃的多了見的多了 ， 自然口感就和以前大不一樣 ， 在外面吃吃飯 ， 回家吃飯就得模仿著外面的口味來做 ， 外面做的飯菜就是好吃 ， 因為他們有著熟練的烹飪手法 ， 還需要懂得一些做飯的技巧 ， 這樣飯菜才會更加好吃 ， 所以我們想自己做菜好吃 ， 就得多學習 。
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在家里做肉菜還是很多的 ， 現在的人都比較講究吃瘦肉 ， 不過炒的不好的話 ， 很容易口感又老又柴不好吃 ， 這是炒瘦肉的大忌 ， 不過很多人估計都做出這樣的口感 ， 在炒的時候 ， 每個細節都很重要 ， 如何腌制 ， 如何炒制 ， 什么火候 ， 都非常重要 ， 缺一不可 ， 瘦肉吃起來又老又柴那是因為炒的時候 ， 水分沒有鎖住 ， 都流失掉了 ， 那自然就不好吃了 。
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那么想要瘦肉的水分鎖住 ， 不要大量流失 ， 那么我們就要想一些辦法 ， 在炒之前處理一下 ， 并不是直接下鍋炒 ， 如果炒瘦肉 ， 直接下鍋炒就大錯特錯了 ， 加上兩步 ， 肉鮮香軟嫩不粘鍋！快來看看你是這么做的嗎？瘦肉總是炒不好 ， 看過來！
1、瘦肉的選擇很重要 ， 一般炒瘦肉最好吃的 ， 就是里脊肉和后腿肉了 ， 想要炒肉絲的話 ， 用豬里脊肉炒最合適 ， 它最軟嫩 ， 切的時候很好切 ， 沒有一點白筋膜的部分 ， 切出來的肉絲或者是肉片很漂亮非常完整 。 買肉的時候 ， 要用手去按壓一下 ， 能夠快速回縮的話 ， 就是比較好的肉了 。
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2、新鮮豬肉買回來后 ， 洗凈再放到清水中泡上十分鐘 ， 將血水和臟東西去掉 ， 然后將肉絲中加入一些醬油和食鹽 ， 開始下手揉抓 ， 一直揉抓到肉有些黏黏的感覺為止 ， 這樣瘦肉會更加的入味 。
3、再在瘦肉中加入一點清水 ， 開始攪拌 ， 攪拌到粘稠的狀態 ， 但是加入的水要少量 ， 不能太多 。
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4、在腌制的時候要加入生粉和蛋清 ， 會使肉變得更加軟嫩 ， 生粉可以鎖住瘦肉的水分 ， 這樣的話水分不會流失 ， 吃起來會軟嫩 ， 而蛋清也能包裹肉的水分 ， 那么生粉和蛋清加入后 ， 瘦肉就會更加滑嫩了 ， 不會出現干柴的現象 ， 然后再加入一些食用油 ， 更能鎖住水分 ， 而且能使肉直接起到潤滑作用不會粘連 ， 同時炒的時候不會粘鍋 。
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5、炒鍋需要先加熱 ， 然后加入涼油 ， 緊接著將腌制好的瘦肉倒進鍋中 ， 調至大火 ， 翻炒的時候要快點 ， 炒到肉發生顏色變化時就可以了 ， 這樣炒出來的肉 ， 非常滑嫩 ， 也不會粘鍋 ， 還有一種辦法不粘鍋 ， 就是在熱鍋之后 ， 用生姜在鍋表面擦拭一下 ， 再炒的時候 ， 就不會粘鍋了 ， 而且炒出來的肉更加香嫩好吃 。
上面五步都做到 ， 就能將瘦肉炒好 ， 肉質滑嫩好吃極了！
【生活變得越來越好了|炒瘦肉，直接下鍋炒就大錯特錯了，做好這5步，滑嫩不粘鍋！】來源：小楊聊美食