雞肉為什么會發紅

讀者鄧女士問：我周末在超市買了一只冰鮮雞，回家燉雞湯。結果燉好之后，發現雞肉都是粉紅色的，而且雞骨頭都是紅的。我還發現，雞皮也都煮散了浮在湯上。請問是不是雞有問題呢？
中國農業大學食品學院肉類專家李興民副教授答：一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不干凈所致。這位讀者說的就連雞骨頭也發紅，更加說明了這一點。什么會導致放血不干凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，并不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新鮮，品質下降了。另外，雞皮松散，也說明這只雞不新鮮。
【雞肉為什么會發紅】如何挑選出新鮮的雞呢？首先，要按一按雞皮，看是否有彈性，有彈性的才是好雞。還可以看雞的刀口，如果刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。