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關于嬰幼兒羊奶粉添加糊精的解讀

針對近日媒體有關“我國嬰幼兒羊奶粉行業’暗添加’現象嚴重”的報道，現就有關糊精的知識、國內外嬰幼兒食品中對于糊精的使用要求和安全性等有關問題介紹如下 。
【關于嬰幼兒羊奶粉添加糊精的解讀】碳水化合物是食物中三大供能物質之一，也是人體必需的營養素 。碳水化合物根據分子結構可分為糖、寡糖和多糖 。其中多糖主要包括淀粉、糊精、糖原等 。糊精是淀粉降解產生的一種低聚合度的多糖，由于其甜度不高且易吸收利用，并可改善食品特性（如沖調性等）而被作為食品原料使用 。
我國的嬰幼兒配方食品主要包括兩類，一類是嬰兒配方食品，另一類是較大嬰兒和幼兒配方食品 。
我國食品安全國家標準GB10765-2010《嬰兒配方食品》（針對0-12月齡嬰兒的產品標準）中，根據嬰兒的營養需求，參照國際標準和其他國家的相關標準，明確規定了各項營養成分指標（包括能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等）的含量范圍值，并規定“對于乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物 。只有經過預糊化的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖” 。同時，對于乳基配方食品，還明確要求了“乳糖占碳水化合物總量應≥90%”，該要求嚴于國際標準和其他國家的標準 。即我國嬰兒配方食品的標準中允許適量添加預糊化淀粉（包括糊精），但通過對乳糖占碳水化合物的總量的要求來限制產品中該類物質的過量添加 。
我國食品安全國家標準GB10767-2010《較大嬰兒和幼兒配方食品》（針對6-36月齡嬰幼兒的產品標準）也明確了能量、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分的含量要求 。由于較大嬰兒和幼兒已經開始添加輔助食品，配方食品不是其唯一的營養來源，因此對于這類產品，我國標準中沒有對乳糖限量作出要求，但是產品各營養成分含量必須符合產品標準的規定，這與國際標準和其他國家的標準要求是一致的 。
國際食品法典委員會（CAC）在CODEX STAN 72“嬰兒配方食品及特殊醫學用途嬰兒配方食品”中，規定嬰兒配方中允許添加預糊化淀粉（包括糊精），加入量不超過總碳水化合物的30%（2g/100ml） 。歐盟在其關于嬰幼兒食品的指令中，對于預糊化淀粉的添加要求，與國際食品法典的規定相一致 。美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家則對于預糊化淀粉的使用沒有明確規定，嬰幼兒配方食品中各營養成分含量符合產品標準的要求即可 。
糊精是淀粉降解后的一種產物，食物中天然含有的淀粉在日常加工烹調過程中也會降解產生部分糊精 。糊精作為一種食品原料，在食品工業中廣泛使用 。嬰幼兒配方食品中適量使用糊精，可改善奶粉的沖調性，且易于消化吸收 。因此，在產品中能量和各項營養成分指標均滿足國家標準相關要求的前提下，在嬰幼兒食品中適量使用糊精不會引起安全問題或造成嬰幼兒營養不良 。