2
核桃仁皮
我們吃核桃的時候 ， 會發現核桃仁兒外面有一層皮兒 ， 有時候是發黃的 ， 有時候是褐色的 ， 而且口感還很苦澀 。
這層皮是果肉隔絕氧化的“保護層” ， 它富含多種酚類和黃酮類植物化學物 ， 味道越澀 ， 說明它的抗氧化能力越強 。 因此 ， 吃核桃時最好不要丟掉這層表皮 。
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想吃核桃獲益最大 ， 牢記4點
1
三類人不宜多吃
核桃是個高脂肪的食物 ， 對于肥胖人群而言 ， 無疑是個“增脂炸彈” ， 不宜食用過多 。
此外 ， 脂肪消化需要膽汁乳化 ， 因此肝病患者、膽結石患者也不宜多吃 。

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保持適量：每天40g
核桃仁內蛋白質含量為12%~20% ， 脂肪約為60%~70% ， 膳食纖維5%左右 。 由于脂肪量高 ， 建議每天吃40g左右即可 。

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首選原味
現在的核桃口感多樣 ， 選擇原味的人更是少之又少 。 但其實 ， 不論是核桃還是其它堅果 ， 從營養學角度來說 ， 還是原味為好 。
一方面 ， 加入過多的調味可能會導致有益的食物改變性質；另一方面 ， 更容易導致鈉、糖等調味料攝入過多 。 因此 ， 要選擇沒有經過油炸或過度烤制、帶皮的、沒有加鹽加糖的原味堅果 。
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現剝現吃
核桃打開后 ， 尤其是核桃仁碎 ， 放久了會增加與氧氣接觸的機會 ， 從而促進氧化變質 。
氧化的核桃仁中 ， 維生素E被破壞 ， 多酚等抗氧化物質損失 ， 其中的歐米伽3脂肪酸也可能被毀 。 所以核桃剝開后最好馬上吃 。

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