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牛奶|哪些豆腐、豆漿粉、豆漿、豆干更營養？清單都幫你整理好了

上篇文章跟大家分享了每天吃豆的健康益處 ， 結果評論區好熱鬧 ， 大家分享了很多吃豆心得 ， 也提出了很多吃豆疑惑 。
這篇就深入講講大豆的營養、吃豆誤區、推薦買的健康豆制品 ， 最后再分享一下我家豆制品的家常營養做法 。
1、大豆和雜豆營養有何區別？
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大豆指是黃豆、黑豆和青豆 。 它們脂肪含量較高 ， 大概是16克/100克 ， 所以可以用來榨油；它們也是優質蛋白的良好來源 ， 蛋白含量大概為36克/100克 。 [1]
雖然蛋白質量比肉蛋奶豆還是稍微差一點點兒 ， 但是跟主食搭配著吃 ， 蛋白的利用率就提高了 。
像綠豆、紅豆、鷹嘴豆、豌豆、蠶豆都是雜豆 。 它們的淀粉含量很高 ， 大概60克/100克～65克/100克 ， 脂肪含量超低 ， 大概1克/100克 ， 所以它們可以替代部分主食 。
而且跟普通主食相比 ， 它們的蛋白含量還高 ， 跟大豆的蛋白質量一樣 ， 所以跟大米混起來做雜豆飯或雜豆粥 ， 也能提高蛋白利用率 。
2、黑豆和黃豆哪個更營養？
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差不多
在蛋白、脂肪、碳水、維生素和礦物質含量上 ， 兩者差別都很??；只是黑豆的皮中富含具有抗氧化作用的花青素而已 。
還需要特別提醒的是：很多人都說黑豆補鐵 ， 但不要抱太大期望 ， 畢竟黑豆中的鐵是三價鐵 ， 吸收率較低 ， 再說了黑豆的鐵含量還沒有黃豆高呢 。
3、痛風病人可以吃豆嗎？ 可以
【牛奶|哪些豆腐、豆漿粉、豆漿、豆干更營養？清單都幫你整理好了】食物按照嘌呤含量分為[2]:
低嘌呤含量食物：嘌呤含量<50毫克/100克；
中等嘌呤含量食物：嘌呤含量在50-150毫克/100克之間；
高嘌呤含量食物：嘌呤含量在150～1000毫克/100克之間 。
痛風發作期要嚴格限制嘌呤攝入 ， 只能選擇低嘌呤含量的食物 ， 但是只是尿酸高并沒發作痛風 ， 可以適量食用嘌呤含量中等的食物 。
像豆腐、豆漿都屬于嘌呤含量中等的食物 ， 所以尿酸高但沒發作痛風時都可以適量吃 。 [3]

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4、女孩喝豆漿容易性早熟？
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并不會
這是因為大豆異黃酮的類雌激素活性非常弱 ， 而且還是雙向調節的 ， 也就是體內低了就往高點兒調節 ， 體內高了就往低了調節點兒 ， 所以它并不會擾亂孩子體內雌激素的正常范圍 。
另外 ， 有觀察性研究表明 ， 在亞洲女性中 ， 兒童和青少年時期的大豆飲食攝入越多 ， 日后患乳腺癌的風險就越低 。 [4]
所以女孩不僅可以放心吃豆制品 ， 還建議經常吃 。
5、腎結石可以吃豆制品嗎？ 可以
像豆腐、豆腐干在制作過程擠出了很多黃漿水 ， 這個過程也降低了草酸含量；另外它們鈣含量高 ， 鈣還能在胃腸道結合部分草酸 ， 反而有利于預防草酸鈣類型的腎結石 。
但是豆漿要少喝 ， 這是因為黃豆草酸含量較高 ， 制作成豆漿草酸含量并不會減少 ， 像外面賣的豆漿都很稀 ， 喝上兩三百毫升沒問題 。
6、豆漿可以替代牛奶嗎？
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不能替代
豆漿和牛奶蛋白含量差不多 ， 但是喝牛奶的主要目的是補鈣 ， 在這點上豆漿可遠遠不及牛奶 ， 它的鈣含量只有牛奶的1/10 。