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不銹鋼鍋錳超標風波的啟示

2月16日晚，有報道《打破鋼鍋問到底》稱部分蘇泊爾不銹鋼炊具錳含量超高數倍可能對消費者健康造成不良影響，甚至導致帕金森病，引起了公眾的關注和恐慌 。2月24日國家食品安全風險評估中心召開“炊具錳遷移對健康影響有關問題風險交流會”，介紹了錳中毒與帕金森氏病的相關知識，公布了市售不銹鋼炊具錳遷移試驗的結果表明，其錳的遷移水平較小，不會造成健康損害，更不可能導致帕金森病 。央視、網絡等眾多媒體在第一時間對這些有說服力的科學信息進行了客觀、準確和全面的報道，有效地消除了廣大消費者對不銹鋼鍋安全性的擔心，基本上平息了這次“食品安全”風波 。詳見：http://tech.sina.com.cn/e/2012-02-24/17386766428.shtml
蘇泊爾不銹鋼鍋是否存在錳超標的質量問題，要等質量監管部門來解決 ?；仡欉@次不銹鋼鍋風波，我認為可以得到如下幾點啟示：
1、食品安全是當前社會的“超級”敏感問題 。對于食品安全問題，人們的神經已經繃得很緊，一有風吹草動就會引起很大反響 。我們倡導理性對待食品安全問題，可是如果沒有基于科學的信息傳播，人們如何能理性呢 。如同這次不銹鋼鍋錳超標事件的媒體報道，在報道了錳超標（不論是否是事實）后，馬上引用個別專家的話說錳中毒會引起類似帕金森氏病的表現，引導人們認為不銹鋼鍋中的錳會引起可怕的帕金森氏病 。這種新聞報道模式不僅僅是這次事件才有，而是在以往的食品安全事件報道中相當普遍 。如：將食品添加劑超標饅頭報道為“毒饅頭”，奶粉中碘含量超標報道為“毒奶粉” 。質量問題不能直接與安全問題劃等號，從監管上也應該屬于不同的部門 。這種在科學調查之前，就將質量問題與安全問題混淆的現象很糟糕，除了吸引眼球之外，對真正食品安全問題的解決，毫無益處；
【不銹鋼鍋錳超標風波的啟示】2、此次國家食品安全風險評估中心召開“風險交流會”，不但傳播的信息是科學的，而且行動迅速，先在2月21日，宣布對此事重視并正在組織開展專題風險評估，又加班加點用2天時間完成采樣、檢測、評估，馬上發布結果 。從傳播效果來看，這種主動、及時的風險交流是成功的，不但出了問題要做，不出問題也要做，即所謂的風險交流常態化 。科學技術機構在風險交流方面大有作為，但不能取代政府部門的信息發布和主動溝通，兩者是相輔相成的 。
這次不銹鋼鍋錳超標即便是事實，違反了相關標準，也是鋼材的質量問題，而不是食品安全問題；因為鋼材中錳含量的規定不是基于對健康危害的考慮，而是基于鋼材的性能 。其次，人們接觸的有害物質很多，只有達到一定的接觸量，才可能對健康造成危害 。我常說“水喝多了也會死人”就是說明這個道理 。我們不可能消除食品中的危害，但是要盡量降低風險，將風險控制在可接受的水平，這才是生產企業和政府監管的目標 。