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蒸饅頭時，直接將酵母放面粉中就錯了！要這么做，發面才會成功

作為北方人 ， 不管春夏秋冬都很喜歡吃面食 ， 饅頭是百搭的主食 ， 做一碗粥可以吃饅頭 ， 做幾個小菜可以吃饅頭 ， 做一鍋湯可以吃饅頭 ， 做火鍋吃還可以吃饅頭 ， 對于北方人來說 ， 這些吃法都很過癮 ， 我就是其中一員 ， 自從來到南方后 ， 我也不忘吃饅頭 ， 都是自己做的吃 ， 帶動全家跟著我吃饅頭 ， 最近還做一些雜糧饅頭 ， 比如南瓜饅頭、紫薯饅頭、紅糖饅頭等 ， 連喜歡吃米的公婆都贊不絕口 。
蒸饅頭時，直接將酵母放面粉中就錯了！要這么做，發面才會成功
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雖然饅頭看起來很家常 ， 但是有很多人卻做不好 ， 只好到外面買的吃 ， 其實做饅頭是很簡單 ， 只要將做饅頭的步驟記牢 ， 小技巧掌握好 ， 那就沒有問題了 ， 多做幾次 ， 一定會得心應手 ， 不像做蛋糕 ， 步驟都記牢了 ， 可就是做不成功 ， 而做饅頭就不會 ， 只要敢做 ， 肯定能成功 ， 會做白面饅頭后 ， 以后就可以隨意變換不同的形狀或者顏色了 。
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饅頭想要做好 ， 發面很關鍵 ， 提到發面 ， 現在我們發面都基本上使用酵母粉 ， 不很少有人會用老面了 ， 酵母粉發面更簡單更省事 ， 可用酵母粉發面順序你都做對了嗎？若順序錯了 ， 也可能面半天發不起來 ， 面發不好 ， 饅頭很容易做失敗 。 冬天蒸饅頭時 ， 直接將酵母放面粉中就錯了！要這么做 ， 發面才會成功！因為酵母粉用前需要激活 ， 這樣才能更好的讓面團發酵 。 所以正確的方法應該是這樣的：碗中加入一些溫水 ， 將酵母粉倒入溫水中 ， 攪拌均勻 ， 放置五分鐘 ， 等待酵母粉激活 ， 然后用這碗酵母水來和面 ， 只有這么做面團才發的均勻 ， 蒸好的饅頭更好吃 。
蒸饅頭時，直接將酵母放面粉中就錯了！要這么做，發面才會成功
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下來我們再蒸一次饅頭看看 ， 具體步驟在下面 。
碗中加入適量溫水 ， 水溫不要太高 ， 摸起來溫溫的 ， 不燙手就可以了 ， 再加入白糖進去攪拌均勻 ， 白糖化開后 ， 將酵母粉倒入水中 ， 差不多四五克的樣子 。 攪拌融化后 ， 靜止五分鐘等待酵母激活 ， 不要立即和面 。
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盆中加入適量面粉 ， 酵母水有一些浮起泡泡后 ， 就可以開始和面了 ， 酵母水分次倒入面粉中 ， 攪拌均勻 ， 出現大面絮后 ， 就可以下手和面了 ， 如果發現面絮很濕的話 ， 那就是面粉少了 ， 適當增加一些面粉 ， 面團一定是柔軟的 ， 不太硬不粘手的狀態 ， 這樣可以更好的發面 ， 做出來的饅頭口感也好 。
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蓋上保鮮膜 ， 或者覆蓋別的遮擋物 ， 只要密封起來就好了 ， 放在溫暖處發酵 ， 沒有太陽的話 ， 可以放在有發酵功能的烤箱里發酵 ， 還可以放在溫水盆里發酵 ， 都可以加速發酵 。
等發酵好了之后 ， 面團呈現兩倍大 ， 而且有很多孔隙 ， 案板撒干面粉 ， 取出面團 ， 將面團中的空氣揉搓排出 ， 揉的時間越久 ， 做出來的饅頭越好吃 ， 揉好的面團體積又縮回原來的大小 ， 分成幾個劑子 ， 整理成饅頭胚就好了 。
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蒸鍋里加入溫水 ， 將饅頭胚放在蒸屜中 ， 蓋上蓋子 ， 這樣做是二次醒發 ， 冬天冷 ， 二次醒發的時間要長點 ， 需要最少二十分鐘 ， 等到饅頭胚再次變大變輕后 ， 就可以開火蒸饅頭了 ， 加入燒開出蒸汽后 ， 蒸上二十分鐘 ， 就可以關火 ， 燜上五分鐘 ， 揭開蓋子就能看到飽滿的大白饅頭了 。