人不管走到哪一步|飯館里的骨頭湯，湯汁鮮美不油膩，肉質還軟爛，有什么訣竅嗎？
人不管走到哪一步 ， 總得找點樂子 ， 想一點辦法 。 是的 ， 美食就是我找的樂子 ， 想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
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導讀：
很多人在飯館吃飯的時候 ， 都喜歡點一個骨頭湯 ， 其中排骨湯、筒骨湯點的最多 。 在飯館中喝到的這些骨頭湯 ， 味道特別的鮮美 ， 肉質也比較軟爛 。 為啥自己在家里燉湯 ， 就燉不出來那個味呢？飯館里的骨頭湯 ， 湯汁鮮美不油膩 ， 肉質還軟爛 ， 有什么訣竅嗎？
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燉湯看似很簡單的一道菜 ， 可是真正要把它做好 ， 還是有很多技巧在里面的 。 家里燉出來的湯 ， 之所以味道不夠鮮美 ， 關鍵是加的料沒有加對 ， 以及在做的時候 ， 一些小細節沒有處理好 ， 導致燉出來的湯味道差強人意 。
【人不管走到哪一步|飯館里的骨頭湯，湯汁鮮美不油膩，肉質還軟爛，有什么訣竅嗎？】骨頭湯到底怎么熬？記住“2放1撇” ， 熬的湯汁味道鮮美 ， 肉還不膩 。 接下來我們就一起看看具體的制作方法 。
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食材的預處理：
買回來的排骨也好 ， 筒子骨 ， 棒子骨也罷 ， 把它剁好 ， 這一步交給攤販幫你處理就好了 ， 你只需要拿回家沖洗干凈 ， 然后對其進行焯水 。
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焯水的時候 ， 放入姜還有蔥以及黃酒 ， 冷水下鍋 ， 等到水沸騰的時候 ， 記住這“1撇”也就是要把浮沫給他打去 ， 接著加入白醋 ， 再煮3分鐘 ， 白醋可以讓油脂分離 ， 同時也能讓肉質更加的軟爛 。
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食材的烹飪：
經過3分鐘焯水以后 ， 把我們的大骨頭給它撈出來 ， 用水沖洗干凈 ， 這個可以保證燉出來的湯汁不會出現渾濁 ， 喝湯的時候也會更加的清爽 。
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燉湯最好是準備一個大一點的砂鍋 ， 把處理好的大骨頭放進去 ， 加入開水 ， 記住一定要是開水 ， 接著放入姜還有蔥 ， 用大火煮沸 ， 接著再次撇去浮沫 ， 然后加入一些輔料 ， 比如黃豆 ， 它可以增加骨頭的鮮味 。
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最后 ， 我們再來點白醋 ， 蓋上砂鍋的蓋子 ， 讓它燉1小時左右 ， 這個時候的湯汁就會變得特別的鮮美 ， 此時我們可以往里面加點白蘿卜或者是山藥之類的都可以 ， 繼續把食材燉至軟爛 ， 然后放入少許的鹽進行調味 ， 這樣就直接可以出鍋了 。
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骨頭湯的“2放一撇” ， 第一 ， 要放白醋 ， 不管是食材的預處理 ， 還是在燉的時候 ， 白醋它可以讓燉出來的肉不會那么油膩 ， 同時也能加速肉質的軟爛；第二 ， 要放點黃豆 ， 黃豆中含有大量的植物蛋白 ， 和骨頭一起燉 ， 能夠增加它的鮮味；一撇 ， 其實就是兩次撇去浮沫 。
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燉骨頭湯 ， 焯水放白醋 ， 開水下鍋 ， 大火燒開 ， 撇去浮沫 ， 再慢燉1小時 ， 放入自己想吃的輔料 ， 那么這樣燉出來的湯就非常的鮮美了 ， 而且肉質也不油膩 。
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