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紅皮土豆發芽了有毒嗎

生活百科土豆

紅皮土豆發芽后會產生龍葵素 ， 這是一種神經毒素 ， 可抑制呼吸中樞神經 。不能食用發芽的紅皮土豆 。
如果一次性食用200毫克龍葵素 ， 大約5克發芽的紅皮土豆 ， 在15分鐘至3小時內就會發病 。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢 ， 上腹部疼痛 ， 伴有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
【紅皮土豆發芽了有毒嗎】癥狀較輕者 ， 經過1至2小時后 ， 會通過自身的解毒功能而自愈 ， 如果食用300至400毫克或更多的龍葵素 ， 則癥狀會很嚴重 ， 表現為體溫升高和反復嘔吐 ， 從而導致身體失水 ， 以及瞳孔放大 ， 怕光 ， 耳鳴 ， 抽搐 ， 呼吸困難 ， 血壓下降 ， 極少數人可因呼吸麻痹而死亡 。