1、材料：干腐竹100克、鹽8克、花生米60克、八角2個、大蒜2瓣、西芹280克 。
2、將腐竹提前用清水泡發 ， 花生米浸泡半個小時 。
3、將花生米倒入小鍋中，加清水、八角和5克鹽，大火煮沸后改中小火煮熟撈出 。
4、西芹和腐竹分別切成長度為4-5厘米的斜段 。
5、大蒜去皮切成蒜末 ， 紅干椒剪成小段備用 。
6、鍋中燒開水，先放入西芹焯燙一分鐘 ， 再放入腐竹焯燙一分鐘，然后撈出過涼水，擠干水分放入容器中，再把花生米放進去 。
7、調入生抽、3克鹽、雞精，糖和芝麻油，用筷子拌勻，再將蒜末、紅干椒和熟芝麻放在最上面 。
【涼拌西芹腐竹花生竅門】8、鍋中倒入食用油燒熱，將花椒粒放進去炒出香味，撈出丟棄同，然后將熱油淋到辣椒和蒜末上榨出香味 ， 最后混合拌勻，裝盤即可 。