1、將黃鱔用面粉洗凈去其黏液，鍋中加水，調入料酒后放入鱔魚段，焯燙片刻備用 。
2、將山藥切滾刀塊，過水略焯后取出 ， 過油炸至表面微黃取出備用 。
【黃鱔燉淮山做法】3、鍋中留底油 ， 爆香蔥姜后加入香菇、鱔魚，加料酒，沖入適量開水，放入山藥大火燒開后轉小火燉5分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味，撒入香菜即可 。

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