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酸菜|東北酸菜致癌嗎？長期吃酸菜對健康有害嗎？渤海大學抽檢告訴你( 二 )

維生素c亞硝酸鹽白菜酸菜


酸菜雖然風味特別 ， 但長期、過量食用 ， 還是會存在一定的健康隱患 。
1、影響鐵吸收
相對于大白菜 ， 酸菜中的維生素 C減少 ， 常吃酸菜會導致人體維生素不足 ， 而維生素C又能促進人體吸收鐵的效率 ， 缺乏維生素 ， 則可能引起缺鐵性貧血 。
2、刺激胃
酸菜畢竟是腌制食品 ， 長期、大量食用對于胃黏膜而言是一種強刺激 。 因此本身就患有胃部疾病的人群 ， 還是少吃酸菜 ， 否則容易誘發胃脹、反酸、胃痛等不適 。



?3、升高尿酸
酸鹽也與高尿酸有關 ， 其含有的鹽分、嘌呤較高 ， 大量食用 ， 會導致血尿酸水平升高 ， 還可能誘發痛風發作 。
4、傷害血管
酸菜中含有大量鹽分 ， 長期食用 ， 身體攝入鹽分超標 ， 同樣會對血管健康造成威脅 。
四、最后提醒：腌酸菜要做好這些
作為偶爾的餐桌上調味 ， 酸菜還是可以吃的 ， 那么生活中應該如何吃酸菜 ， 才能降低身體負擔呢？
1、腌夠時間
如果食用自制酸菜 ， 一定要注意 ， 酸菜一定要腌制足夠時間 。 研究發現 ， 酸菜的亞硝酸鹽一般在20~30天左右會降到比較低的水平 。 可以說 ， 腌制久一點的酸菜 ， 安全性更高 。



?2、不要放太多鹽
腌制酸菜時 ， 不是鹽放得越多越好 ， 過多的鹽反而會讓酸菜發苦 。 最好的比例是 ， 食用鹽量是白菜重量的1%左右 。
3、注意衛生
腌制酸菜的器皿也要注意清潔 ， 否則容易滋生細菌 ， 或者加速酸菜腐爛 。 最好使用經過清洗、消毒 ， 風干后 ， 無油、無水的器皿 。
4、加點維生素C
腌酸菜時 ， 不妨加一點維生素C（1公斤菜中加入400毫克維生素C） ， 維生素C具有抗氧化作用 ， 可以幫助抑制硝酸鹽的轉化 ， 還能防止腌菜發霉 。

? 酸菜并不是“毒菜” ， 只要科學制作 ， 適量食用 ， 還是有其益處 。 當然 ， 酸菜雖然含有營養價值 ， 但并不可取代新鮮蔬菜 ， 從營養角度出發 ， 大家還是應多吃新鮮蔬菜 ， 少食腌制蔬菜為妙 。
參考資料：
[1
《家中自制腌菜會致癌？要小心亞硝酸鹽》.食品安全湖南.2021-07-08
[2
《傳統東北酸菜自然發酵過程中乳酸菌與營養物質同步分析》.食品與發酵工業[J
.2017年第43卷第2期(總第350期)
[3
《慧·普|冬天C位出場的酸菜 ， 你真的知道怎么吃嗎？》.中國醫科大學附屬第一醫院.2018-10-26
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