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雞蛋應該是大家餐桌上常見的食物之一|煮、炒、煎，哪種吃法更健康？教您正確吃雞蛋~

雞蛋應該是大家餐桌上常見的食物之一 ， 它是良好的蛋白質來源 ， 還能補充卵磷脂、維生素A、葉黃素、膽堿等 ， 幾乎包含了人體所需的全部營養 ， 素有“全營養食品”的美譽；
而且價格便宜 ， 做法多樣 ， 水煮蛋、茶葉蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、蛋花湯……但在雞蛋存放這件事兒上 ， 很多人就已經錯了……
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雞蛋放冰箱 ， 該不該清洗？
有時候買回來的雞蛋多少都會帶有點雞屎 ， 你是直接放在冰箱 ， 還是愛干凈地洗一洗再放冰箱？
其實這些做法都不合適！
雞蛋殼上可能有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌 ， 這些細菌在低溫下仍可生長繁殖 ， 若是直接放冰箱 ， 會污染冰箱環境 ， 有可能造成交叉污染 ， 影響到其他食物的安全衛生 。
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而若是將雞蛋洗一洗 ， 雖然干凈了 ， 卻會加速其變質 。
雞蛋殼表面其實有很多細小的孔穴 ， 既能防止細菌進入雞蛋內 ， 又能防止蛋內水分蒸發 ， 保持蛋液的鮮嫩 。 如果水洗雞蛋 ， 保護膜被洗掉 ， 細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內 ， 加速雞蛋變質 。
正確儲存法：
①買回的雞蛋裝入干凈的包裝袋中 ， 再放入冰箱蛋架上保存 。 如果覺得雞蛋表面太臟 ， 可用干紙巾輕輕擦拭 。
②大頭朝上 ， 小頭在下 。 雞蛋的氣孔主要集中在大頭一端 ， 相比小頭向上 ， 大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度 。
③從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用 ， 不可再久置或再次冷藏 。 因為在進出冰箱的過程中 ， 雞蛋表面會有一層冷凝的水珠 ， 其中的細菌和微生物可能會很快透過蛋殼深入蛋液內層 。
④不要過度地囤雞蛋 ， 其冷藏時間最多1個月 。
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煮、炒、煎 ， 哪種吃法更健康？
煮雞蛋、炒雞蛋、煎荷包蛋等都是常吃的 ， 那究竟哪種更好呢？
在眾多的做法里 ， 煮雞蛋因為烹飪溫度低、不放油等特點使營養最大限度地保留 ， 在“維生素保存排行榜”、“蛋白質最好消化排行榜”、“有益心臟排行榜”等雞蛋吃法排行榜中均摘得頭籌 。
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但是需要注意的是 ， 有些煮雞蛋也暗藏風險：1茶葉蛋
茶葉和雞蛋本身都是很好的食物 ， 但在制成茶葉蛋的過程中 ， 茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合 ， 產生鞣酸蛋白 ， 從而抑制腸道蠕動 ， 延長糞便的排出時間；
另外 ， 茶葉中的酸性物質會與雞蛋中的鐵元素結合 ， 對人體的胃、腸、腎等產生一定刺激性 。
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2溏心蛋
很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時候 ， 會特意做成流心蛋或者溏心蛋 ， 但這種吃法其實不推薦 。
一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌 ， 如果在烹飪過程中沒有充分煮熟 ， 就可能會有殘留 ， 吃后可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題 。 因此 ， 如果實在喜歡吃溫泉蛋、溏心蛋等 ， 建議選擇可生吃的滅菌蛋 。
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不過 ， 生雞蛋營養不如熟蛋 ， 生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質 ， 它會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收；還有阻礙維生素B7吸收的成分 。
還要提醒大家 ， 雞蛋也不是煮的時間越久越好 ， 否則蛋黃會變綠——蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子結合 ， 形成難以融和的硫化亞鐵 ， 它不會被人體所吸收 ， 食用后容易出現吸收不良的現象 。