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辨別毒蘑菇，民間傳說不可信

數日前，有媒體報道了一起誤食毒蘑菇致一人死亡的悲劇[1] 。在慨嘆草木無情之余，該報道還以“教你一招”的名義列舉了一些辨別毒蘑菇的方法 。殊不知，這些民間流傳的辨別野生毒蘑菇的方法并沒有科學依據，輕信并實踐這些方法，反而是造成誤食中毒的主要原因之一 。
衛生部2010年的統計數據就顯示，該年度全國食用有毒動植物和毒蘑菇[注1]死亡人數共112人，占全部食物中毒死亡人數（184人）的61%，其中半數以上是誤食毒蘑菇致死；而對中毒患者的調查表明，他們中的多數并不是不知道毒蘑菇的存在，而是在采食蘑菇時受到了這些辨別方法的誤導 。[2]
全世界約有14000種大型真菌，形態和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業知識，并非簡單方法和特定經驗所能勝任 。因此對于不認識的野生菌，唯一安全的辦法是絕對不要采食 。
真相： 這是有關蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強的一句，甚至上升到了箴言的高度 。為了逐條粉碎這條謠言，我們讓大名鼎鼎的“毀滅天使”白毒傘（Amanita verna ）現身說法 。
白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強的大型真菌之一，在歐美國家以“毀滅天使”（Destroying Angel）聞名[注2]，也是近年來國內多起毒蘑菇致死事件的元兇 。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，
還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食 。以極高的中毒者死亡率（不同文獻記載高達50-90%）殘酷地嘲諷著這些傳說的信眾，因此還有個別名，愚人菇（Fool’s mushroom） 。
經常被用來為“鮮艷的蘑菇有毒”這一印象做注解的，是與白毒傘同屬的毒蠅鵝膏（ Amanita muscaria ） 。鮮紅色菌蓋點綴著白色鱗片的形象構成了“我有毒，別吃我”的警戒色 。然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的 。例如同樣來自鵝膏屬（這個屬出鏡率真高……）的橙蓋鵝膏（A. caesarea ），具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托里很萌，有“雞蛋菌”的別稱，是夏天游歷川藏地區不可不嘗的美味 。另外如雞油菌（ Cantharellus cibarius ）、金頂側耳（ Pleurotus citrinipileatus ）、雙色牛肝菌（ Boletus bicolor ）和正紅菇（ Russula vinosa ）等等，都是顏色鮮艷的食用菌 。感興趣的讀者可以自己用Google圖片檢索這幾個拉丁名 。
一排從左至右：毒蠅鵝膏，圖片來自；白毒傘，高橋博/攝）；橙蓋鵝膏；從櫟樹林下的落葉中長出的致命白毒傘）；二排從左至右：亞稀褶黑菇；紅絨蓋牛肝菌；豹斑鵝膏 。
真相： 所有的蘑菇都不含葉綠素，無法進行光合作用自養，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環境濕度，因此它們都傾向于生長在“陰暗潮濕”的地方 。俗話說“潮得都要長蘑菇了”，就是這個道理 。至于環境的“清潔”和“骯臟”，并沒有具體的劃分標準，更與生長其中的蘑菇的毒性無關 。食用菌雞腿菇（毛頭鬼傘，Coprinus comatus）經常在糞便上野生，栽培時也常用牛馬糞便作為培養基；反之包括白毒傘在內的很多毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上 。
蘑菇生長環境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的松樹和櫟樹（泛指殼斗科植物），也不能作為蘑菇無毒的判斷依據 。例如近年來在廣州多次致人死亡的致命白毒傘（Amanita exitialis ）就是和一種櫟樹（黧蒴栲，Castanopsis fissa）共生的，而其他的毀滅天使們也生長在櫟樹林、松林或由二者構成的混交林中 。另有報道稱，附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，采食時須格外注意[3] 。