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辨別毒蘑菇，民間傳說不可信( 三 )


除此之外，有些可食蘑菇含有少量加熱后會分解的有毒物質，必須烹煮至熟透，否則食用后可能導致不適，吃火鍋的時候尤其要注意 。前文提到的食用菌雞腿菇含有鬼傘素，會阻礙乙醛脫氫酶的運作，導致乙醛在體內聚集，食用的時候同時飲酒容易出現雙硫侖樣反應 ，需要特別注意 。
結論：謠言粉碎 。請記住，辨別野生蘑菇是否可食需要分類學的專業知識，民間傳說一概不靠譜 。沒有專業人士在場時，如果憑自己或自己信任的人的經驗不能百分之百確定某種野生蘑菇可食（此處經驗指吃過并能憑外形判斷），那么唯一正確的方法是：絕對不要吃！
[注1] ：為了表達的方便，本文用“蘑菇”指代所有被稱作菇、菌、蕈的大型真菌，而并不特指傘菌目蘑菇科的著名食用菌 Agaricus campestris。為避免混淆，該種未在文中提及 。
[注2] ：毀滅天使（Destroying Angel）這個俗名包含了白毒傘和一些形態相似的近緣種，其中白毒傘、鱗柄白毒傘（ Amanita virosa ）、白刺頭鵝膏（ A. virgineoides ）、黃蓋鵝膏（ A. subjunquillea ）和致命白毒傘（ A. exitialis ）在中國有分布 。