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民諺：家有二兩醋|同樣都是醋：陳醋、米醋、白醋、老陳醋，區別很大，看完漲知識了

民諺：家有二兩醋 ， 不用去藥鋪 。 醋是家庭生活中 ， 最常用到的調味品之一 。 醋在烹飪中不僅可以解膩 ， 還能去腥去膻 ， 在腌制或涼拌菜肴時 ， 還可以殺菌防腐；其次 ， 在菜肴的烹調中 ， 醋還可以增加咸味 ， 減少鹽的使用量；而在和面蒸饅頭時 ， 堿放多了 ， 還可以中和堿味 。
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不僅如此 ， 醋在日常生活中也是不錯的小幫手！比如：將一小碗醋放入冰箱可以起到去除異味的作用；在化解凍肉時 ， 泡在稀釋的醋水中 ， 幾分鐘就可以化凍 ， 并且還能防止細菌的滋生；其次 ， 用1:4比例的鹽和醋混合后 ， 可以很好地去除廚房中的各種污垢 。
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醋雖好 ， 但是 ， 去超市買醋時卻發現 ， 醋的種類可真多 ， 比如常見的有：陳醋、老陳醋、米醋、白醋等等 。 不少朋友往往都是隨便拿一瓶 ， 認為反正都是醋 ， 用哪個都一樣！其實 ， 這樣是不對的！
【民諺：家有二兩醋|同樣都是醋：陳醋、米醋、白醋、老陳醋，區別很大，看完漲知識了】別看都是醋 ， 其實它們的差別還是很大的 ， 今天就和大家說一說 ， 它們之間到底有哪些區別 ， 畢竟只有了解了這些差別 ， 才能更好的把醋運用到極致 ， 哪怕把我們的菜肴味道 ， 再提高一點也是好的！
陳醋、米醋、白醋、老陳醋有啥區別？
陳醋不是老陳醋
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提起陳醋或者老陳醋 ， 很多朋友都認為這是一種醋 ， 同時也會聯想到這是山西的老陳醋 。 首先 ， 不是所有的陳醋或者老陳醋都是山西的！
因為 ， 釀造出來的醋 ， 陳放兩年的便稱之為陳醋 ， 酸度大致在3.5-4.5之間 。 而老陳醋是陳放三年以上 ， 并且酸度大于6 ， 這樣的醋才是老陳醋！
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小貼士：山西老陳醋之所以名聞天下 ， 是因為它獨特的釀造工藝中有一個步驟是陳放 ， 可以促進醋中的刺激性揮發物揮發 ， 并通過伏曬冬撈的傳統釀造方式來提升醋酸和風味物質的濃度 。 不僅如此 ， 在醋的名字上必須是5個字的 ， 且帶有地理標志的 ， 這樣的醋才是真正的山西老陳醋 。 其它的只能說是陳醋 ， 不是真正的山西老陳醋 。
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其次 ， 陳醋的顏色一般為棕色 ， 而老陳醋的顏色一般為褐色；而在味道上 ， 別看老陳醋的酸度高 ， 但是味道卻比較柔和 ， 陳醋的味道則比較醇厚 ， 酸味的感覺更為重一些 。 在通途上 ， 一般陳醋用來蘸食、涼拌 。 比如涼拌粉絲這一類清口的涼菜；而老陳醋醋適用于紅燒、酸辣以及涼拌等類別的菜肴 ， 比如老醋花生 。
白醋
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很多朋友認為白醋和其它帶顏色的醋是一樣的 ， 其實白醋無論是從顏色、味道上 ， 還是制作工藝上 ， 與其它的醋都有著明顯的不同！
首先 ， 白醋是勾兌而成的！比如：南方的白醋多是以糯米和秈米為主 ， 經過發酵取得乙醇后再進行勾兌；而北方則是以高粱和小米為主 ， 同樣也是經過發酵后 ， 再進行勾兌 。
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在味道上 ， 白醋的酸味要高于其它種類的醋；而在烹飪中 ， 白醋一般用作需要保持菜品顏色的菜 ， 或者用作去腥去膻的原料 ， 還有就是輔助食材的殺菌 。 比如在海邊 ， 吃新鮮的海鮮刺身時 ， 往往會把海鮮先用高度白醋浸泡 ， 然后再食用 。