表1 GB 2760-2014規定蔗糖脂肪酸酯使用要求
04、蔗糖酯的應用【什么是蔗糖脂肪酸酯？一文讀懂甜點面食的明星添加劑】蔗糖酯可以作為乳化劑、起泡劑、穩定劑和抗老化劑、抗菌劑、保鮮持水劑、黏度調節劑、潤滑劑、增溶劑等等在食品中應用 。 表2為蔗糖酯發揮作用的原理及其應用 ， 表3為主要蔗糖酯的分類及應用 。

表2 蔗糖酯發揮相應作用的原料及應用

表3 主要蔗糖酯的分類及應用
05、蔗糖酯發展現狀隨著時代的發展 ， 人們對食品口味的要求逐漸增加 ， 人們對表面活性劑的需求量不斷增大 ， 目前世界范圍內生產蔗糖酯的廠家主要有日本三菱株式會社、英國禾大公司、美國寶潔公司、德國贏創工業、中國浙江合糖科技有限公司、中國廣西高通食品科技有限公司等等 。 目前我國生產的蔗糖酯顏色發黃、單酯含量普遍較低 ， 最高單酯含量只有53% ， 而日本生產的蔗糖酯顏色呈白色 ， 且單酯含量可達73%[2
。 因此 ， 市面上的蔗糖酯大部分被日本所壟斷 ， 未來仍需要食品行業相關技術人員在使用更符合綠色化學合成方法的基礎上 ， 不斷探索生產高純度蔗糖酯的路線 。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心

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