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自從迷戀上了烘焙 ， 總覺得外面10幾20塊錢一個的小面包真是不值 ， 而且看看外包裝上面列明的好幾排添加劑 ， 當時就喪失了食欲 。 面包的做法多樣 ， 種類繁多 ， 口感各異 ， 我是越學越覺得有意思 ， 所以也置辦了大量的工具 。 隨著制作烘焙的時間越來越長 ， 慢慢的就開始根據經驗和自己的喜好開始研制 ， 制作不同口味和形狀的面包 ， 并且樂在其中 。

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今天就做了一款早餐面包 ， 早上大家時間都不是太充裕 ， 沒有太多的時間搭配 ， 這樣一款香腸面包最適合 ， 早上拿來簡單加熱就可以吃了 ， 完全無需搭配其它配料 ， 省時省力 ， 是上班一族的最佳選擇 。
【香腸梅花面包】
【原材料】
A:高粉195低粉90酵母4鹽6糖30奶粉12
B：全蛋60水65湯種75
C：黃油45
D:秘魯飛魚腸仔香腸10根

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【制作方法】
1這次的這個面包之所以松軟 ， 是因為放了大量的湯種 ， 湯種 ， 在日語中的意思就是溫熱的面種或稀的面種 ， 湯有開水、熱水、泡溫泉的意思 ， 就跟我們做饅頭的面肥一樣 。 面粉加入不同溫度的熱水使其糊化 ， 糊化的面團就是湯種 。 15克高筋面粉 ， 加入75克水攪勻 ， 放在火上不停攪拌加熱到六十五度離火 ， 降到室溫 ， 即可使用 。 降溫的時候注意上面蓋保鮮膜 ， 防止表面干燥 。

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2將材料中a、b的所有材料稱好后放入廚師機的攪拌缸 ， 注意酵母和糖、鹽不要放在一起 ， 以免酵母脫水死亡 ， 先低速再高速攪拌到八成 ， 然后分次放入切成塊的黃油 ， 先低速將油脂與面團充分拌勻 ， 再高速攪拌攪拌至擴展階段 ， 既拉開面團薄膜 ， 破洞邊緣有鋸齒狀 。

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3將面團從攪拌缸中取出 ， 揉成光滑的團 ， 放入玻璃盆中 ， 蓋一個保鮮膜 ， 然后放入發酵箱 ， 調到28度 ， 發酵一個小時 。

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4將面團發酵至約兩倍大 。 發酵程度可以做個測試 ， 手指沾滿高筋面粉 ， 從中間刺到底 ， 如果孔不回縮 ， 表示基本發酵完了 ， 如果回縮還要再發酵一會 。

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5發酵好的面團放于桌子上 ， 平均分成10塊 ， 大概一個面團是55克 ， 然后將面團滾圓 ， 松弛15分鐘 ， 松弛的時候 ， 上面蓋保鮮膜 ， 防止表面干燥 。

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6然后拿一塊面團收口朝下用手拍扁排氣 ， 然后用搟面棍搟成長方形 ， 最下邊搟成薄 。

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7放入一根秘魯飛魚仔腸 ， 從上往下卷起 ， 借口收緊 。

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8依次完成所有面團 ， 卷成長條狀 。

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9用刀均勻的切四刀 。

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10將頭尾交叉錯開 ， 再將所有的切割面朝上即可進行最后發酵 。

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