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“小雞蛋大產業”，一起聊一聊雞蛋的那些事兒！

養生常識健康知識

小雞蛋大產業 。 2019年10月10日“世界蛋品中國日”提出“一枚好蛋?一份營養?一口美食” 。
“小雞蛋大產業”，一起聊一聊雞蛋的那些事兒！
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雞蛋是高效的動物蛋白！雞蛋是綠色的動物蛋白！雞蛋是生活水平提高的第一要素和經濟蕭條時期的最后保障！雞蛋美味、營養豐富又均衡 ， 而且對人體健康有諸多好處：軟化血管、降低心血管疾病、健腦益智、保肝養血、抗癌補體等 。
在2020年全民營養周評選中 ， 雞蛋被評為“優質蛋白質十佳食物”第一名 。 雞蛋蛋白質含量在13%左右 ， 其氨基酸組成也與人體需要非常接近 ， 是最經濟實惠的蛋白質補充來源 。
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從雞蛋消費來看：對褐、粉、白、青各類雞蛋的蛋殼顏色深淺、大小、蛋黃粘稠、香味濃淡 ， 不同地域、不同年齡的消費者有著不同的偏好 ， 還有一些功能性雞蛋的問世（如杜仲雞蛋、富硒雞蛋等） ， 也得到了廣大消費者的青睞 。
【“小雞蛋大產業”，一起聊一聊雞蛋的那些事兒！】蛋業要健康發展 ， 以下幾點要做到：
①選擇好的雞苗：“兩低一高”即發病率低、料蛋比低、產蛋率高 ， 這也是養殖者的核心訴求 。
②選擇好的飼料：“兩低一高”即低蛋白、低能量、高轉化率（肝臟的重要性） ， 這是飼料企業努力的方向 。
③選擇好的添加劑：“一安一保一效”即安全、環保、有效 ， 是添加劑企業必備的良知 。
那么 ， 如何評價蛋品品質呢？
蛋品品質是一枚蛋所具有的全部特征 ， 決定著該枚蛋能否被消費者所接受 。
雞蛋的內部質量評價指標包括：蛋白（透明度和質地）、蛋黃（顏色和強度）、味道、氣味；安全性、藥殘：抗生素、二噁英、沙門氏菌、重金屬；富集營養：維生素、類胡蘿卜素、礦物元素、DHA等；雞蛋的生產方式：可持續性、動物福利、有機生產等 。
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目前 ， 蛋雞產業和雞蛋品質還存在一些問題 ， 接下來會分幾個專題跟大家探討 。 以下簡單談一下當前蛋雞產業的難題及肝臟健康與雞蛋品質的關系 。
一、當前蛋雞產業存在的主要難題
（借圖：張克英老師）
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二、如何解決蛋品質的問題？
雞蛋品質與蛋雞健康、蛋雞營養有很大關系 。 蛋殼質量與鈣磷利用、微量元素營養有關；蛋黃顏色與飼料色素含量、色素沉積率有關；蛋清濃度與蛋白質的合成有關；蛋白變色與機體氧化應激有關 。 值得一提的是 ， 這些變化其實都與肝臟的健康密不可分 ， 因此 ， 保肝護肝、提高肝臟功能 ， 對蛋雞健康和蛋品質都非常重要 。
三、肝臟在改善雞蛋品質方面的作用
在雌激素作用下 ， 產蛋雞肝臟合成卵黃前體物 ， 即極低密度脂蛋白VLDL和卵黃生成素（VTG） ， 血漿卵黃前體物水平與蛋雞生產性能密切相關 ， 二者分別為卵母細胞生長發育提供能量和營養物質 。 極低密度脂蛋白受體VLDLR是卵黃前體物的轉運受體 ， 介導VLDL/VTG從卵黃膜表面進入卵母細胞并促進卵母細胞的成熟 ， 是影響產蛋數量和卵黃質量的關鍵因素 。 因此 ， 雞卵黃前體物及其受體與蛋雞產蛋性能和蛋品品質密切相關 。
另外 ， 肝臟是營養轉化和合成的重要器官：肝臟促進維生素D3的轉化 ， 提高鈣磷的吸收轉化利用 ， 改善蛋殼質量 ， 減少軟皮蛋、水紋蛋、降低破蛋率；肝臟分泌膽汁酸 ， 促進脂肪、脂溶性維生素及色素的沉積 ， 加深蛋黃顏色；肝臟合成蛋白 ， 提高蛋清蛋白濃度和蛋黃高度；肝臟具有抗氧化功能 ， 調節機體氧化平衡 ， 預防蛋白氧化變色；肝臟具有解毒功能 ， 膽汁酸結合重金屬 ， 將毒素排出體外 ， 減少雞蛋重金屬污染 。