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不用隔夜！剩飯菜放置超過這個時間最好別給孩子吃

【不用隔夜！剩飯菜放置超過這個時間最好別給孩子吃】關注
隔夜菜到底能不能吃一直都是很多家庭糾結的事情 。
平時我們都會碰到菜沒吃完的情況 ， 倒掉會覺得可惜 ， 不倒的話經過一段時間再吃又怕有風險 。
更何況 ， 因為吃隔夜菜而發生的飲食事故時常出現 。
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屢見不鮮的例子不得不讓我們開始重視起“隔夜菜”的問題了 。
不用隔夜！剩飯菜放置超過這個時間最好別給孩子吃
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首先我們得弄清楚什么叫做隔夜菜 。
最近 ， 一條關于隔夜菜的微博熱搜引起了大家的關注 ， 很多網友直呼多年來都理解錯了！
原來 ， 隔夜菜并不單指放了一晚的剩飯菜 ， 而是存放時間超過8小時的飯菜 。
不用隔夜！剩飯菜放置超過這個時間最好別給孩子吃
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所以 ， 即使我們中午做好了飯菜 ， 儲存到晚餐時也就變成了“隔夜菜” 。
為什么吃隔夜菜會容易產生危險？
隨著放置時間的延長和反復加熱 ， 所有菜肴均會不同程度地產生亞硝酸鹽和細菌繁殖 ， 對人體有益的一些營養素 ， 比如維生素C、維生素B族等也會在反復烹飪中被破壞 。
其中 ， 最讓人擔心的就是隔夜菜會產生的亞硝酸鹽了 。 因為如果短時間大量攝入亞硝酸鹽（中毒劑量約為0.3g-0.5g）后會讓血液失去攜帶氧的能力 ， 從而出現缺氧癥狀 ， 嚴重的可能危及生命 。
并且很多剩飯菜由于儲存不當 ， 容易被細菌污染 ， 引起腸道感染等疾病 。
那么 ， 是不是說隔夜菜就完全不能吃了？
我們先來看一個實驗：
此前 ， 寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗 ， 用30道菜、450個檢測數據 ， 解開隔夜菜的謎團 。
不用隔夜！剩飯菜放置超過這個時間最好別給孩子吃
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寧波食檢院實驗人員采集剛出鍋的菜肴（肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種） ， 分別放置于4℃環境（模擬家用冰箱）及25℃環境（模擬常溫環境）中 。
實驗結果發現 ， 菜肴在4℃條件下冷藏儲存 ， 過了6小時后亞硝酸含量基本不變 ， 微生物增加較少 。
而25℃環境下保存的菜 ， 即常溫下保存的菜過了6小時后 ， 雖然亞硝酸鹽含量變化不大 ， 但是微生物開始增殖 ， 菌落數量相比剛出鍋時增加不少 。 而且涼拌菜更容易導致微生物增殖 。
4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜 ， 不管是肉類還是菜類 ， 24小時內亞硝酸含量基本不變 ， 菌落總數的增加量也非常小 ， 因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險 。
通過實驗可以表明 ， 低溫保存+干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋的隔夜菜 ， 在24小時內是可以食用的 。
不用隔夜！剩飯菜放置超過這個時間最好別給孩子吃
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雖然部分隔夜菜是可以吃的 ， 但考慮到它的營養價值和口感均較差 ， 最好還是不要給孩子吃 ， 或者盡量少吃 。
不管素菜還是葷菜 ， 現吃現做 ， 既安全也能保證營養物質不流失 。
當然 ， 有時做飯難免控制不好量 ， 一旦出現了剩飯菜 ， 我們可以這樣“科學處理”：
做多的飯菜要及時分裝保存
如果飯菜不小心做多了 ， 或者想多做一些儲存 ， 做好飯后 ， 要立即用公筷 ， 分裝到干凈的餐盒里 ， 冷藏保存 。 別等到菜被動過筷 ， 再裝盒 ， 避免殘留口水 ， 滋生細菌 。