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1、削皮：正常的土豆中也含有一定的龍葵素 ， 一般一斤土豆才含有0.05克龍葵素 ， 其含量較低 ， 并不會對人體健康有影響 ， 而出現了土豆發綠情況 ， 但是面積較小、沒有發芽的話 ， 建議將發綠部位去除 ， 挖掉周邊部分 ， 能夠在一定程度上減少龍葵素的含量 ， 降低食用風險 。
【土豆挖出來就青怎么辦 地里剛挖出來的土豆怎么會發青】2、沖洗：龍葵素雖然是一種有害物質 ， 可是能溶于水 ， 因此對于發綠土豆 ， 可以切掉發綠部位 ， 將土豆浸泡在水中 ， 不僅能夠去除大部分龍葵素 ， 還能去掉其中的淀粉 ， 炒出的土豆不粘連、口感清爽 。
3、加熱：龍葵素不耐高溫 ， 在食用發綠情況不嚴重的土豆時 ， 可以將土豆充分加熱煮熟 ， 當然也可加入適量的醋 ， 降解大部分龍葵素 ， 對食用的口感也是比較不錯的 。

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