1、低粉提前過篩備用 。糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸 。
2、離火 ， 立即倒入提前過篩好的低粉，快速攪拌至無粉塊 。
3、再度加熱，用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌，讓水分蒸發，攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可 。離火后分次加入蛋液混合攪拌充分 。
4、攪拌至提起刮刀有個倒垂的三角形即可 。
5、裱花袋裝1cm裱花嘴，裝入泡芙面糊，擠鋪油布的烤盤上，表面刷一層打散的蛋液 ， 撒少許杏仁碎，烤箱預熱180度烤25分鐘左右 。
6、將烤好的泡芙橫切成兩半，切面朝上，180度再烤5-8分鐘 。
7、制作卡士達奶油醬.蛋黃加糖打至顏色稍白 ， 加入玉米淀粉混合均勻，倒入煮沸的牛奶，混合攪拌均勻 ， 再過濾回鍋中，小火煮至濃稠 。
【栗子堅果泡芙制作方法】8、醬料濃稠后放切小塊的黃油和一大勺朗姆酒快速混合均勻，晾涼備用 。
9、將朗姆卡士達奶油醬、栗子奶油香醍和鮮奶油香提分次裝入裱花袋中 。
10、先再底部擠朗姆卡士達，抹平 。
11、再將栗子奶油香醍和鮮奶油香醍擠上 。
12、蓋上泡芙皮 。用大量的切碎的堅果裝飾四周即可 。