在江蘇南通 ， 如皋人對香腸的不舍情結起源于如皋特有的地理人文 。 如皋地處蘇北平原 ， 以盛產生豬、棉花而享譽國內外 。 所以如皋人對豬肉情有獨鐘 ， 除了烹制鮮肉菜肴以外 ， 還特別講究腌制豬肉食品 ， 這香腸就是其中之一 。 如皋香腸歷史悠久 ， 是聞名全國的香腸品種之一 ， 可與廣式香腸媲美 ， 被稱為“如式”香腸 。 它起源于清同治年間 ， 至今已有百余年的歷史 。 清宣統二年（1910）六月 ， 在南洋勸業會上獲得二等獎 。 1934年 ， 如式香腸在江蘇省物品展覽會上獲得嘉獎 。

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【在江蘇南通|南通臘味“如皋香腸”，你吃過嗎？】如皋人鐘愛香腸是一種美食情結 。 老百姓過年灌香腸講究手工切肉 ， 自家灌制 。 取鮮豬肉肥瘦二、八搭配、加食鹽、白糖、黃酒、姜蔥汁合理配方 ， 用豬腸衣灌制、自然日照風干 。 其特點條形整齊 ， 肉質緊密 ， 色澤鮮艷 ， 香味濃郁 ， 營養豐富 。 口感瘦肉嚼而不老 ， 肥肉油而不膩 。 即使在生活困難時期過年的香腸總是要灌的 。 正月里請人吃飯 ， 少不了一盤家制冷切香腸 。 一旦得到客人的“嘖嘖”稱贊 ， 主人便無比欣慰 。 這不光說明灌香腸的手藝好 ， 而且也顯示自家的日子過得還算滋潤 。 如皋人過年的準備大都是從灌香腸開始的 。 冬至一過就有人家陸陸續續灌起了香腸 ， 而進入臘月 ， 家家戶戶便掀起了灌香腸的熱潮 。 屋檐下、天井里、陽臺上掛著一排排的香腸成了城鄉一道靚麗的風景 ， 預示過年的日子快要到來了 。

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香腸灌好曬干后 ， 還要讓它自然糖化一段時間 。 每年第一次品嘗香腸是我最盼望的日子 ， 每當媽媽從鍋里端出蒸熟的香腸 ， 那噴香的味道讓人口水直流 。 成品的如皋香腸 ， 條形非常好看 ， 肉質緊密 ， 色澤誘人 。 切開后香味撲鼻 ， 口感咸甜適宜 ， 吃起來瘦肉有嚼勁 ， 肥肉不膩口 ， 越吃越想吃 。 每年灌好的香腸媽媽是舍不得全留家中吃的 ， 還要饋贈親朋好友 。 尤其每年要給在湖北工作的小舅舅郵寄幾根 。 每年春節后小舅舅來信總要說每當吃到香腸就勾起他對家鄉的思念 。 家鄉的親人朋友 ， 家鄉的大街小巷 ， 家鄉的小橋流水……就仿佛展現在眼前 。

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作為一個地道的如皋人 ， 哪年冬天要是不吃點香腸 ， 總覺得少點什么 。 即使是現在有了成品香腸 ， 一年四季都能吃到 ， 可是自己灌的香腸 ， 吃起來那是滿滿的成就感 。 無論是“香腸飯”、“豇豆炒香腸”還是“水煮香腸”都是大家的最愛 ， 尤其水煮香腸 ， 幾乎是民宴上必不可少的一道菜 。 所謂“水煮香腸” ， 就是把香腸放入水中煮熟 ， 撈出 ， 稍稍冷卻后 ， 傾斜45度切成薄片 ， 蘸上陳醋食用 ， 這種吃法既健康 ， 又不會失去食物原有的鮮味 ， 咬上一口 ， 咸淡適中 ， 瘦而不柴、肥而不膩 ， 色香味都是恰到好處 ， 堪稱人間精品 。 小伙伴們 ， 南通臘味“如皋香腸” ， 你吃過嗎？
來源：智慧有機

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