烹調油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油，常溫下呈液態，流動性好，煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固，不起白霜 。烹調油色淡且風味良好 。色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜食用，食品工業常用作蛋黃醬、魚類、貝類罐頭添加油，這種油涼拌食用將直接影響菜肴和食品的風味、口感和外觀，因而對其新鮮程度、風味、色澤均要求比較嚴格 。由于考慮存放和運輸因素，色拉油也要求有相當高的熱穩定性和風味穩定性 。
【烹調油與色拉油有何區別？】一般來說，烹調油主要作烹調、煎炸食品用，色拉油主要作涼拌用 。在加工方法上，烹調油對濁點和凝固點的要求不那么嚴格，而色拉油對此要嚴加控制 。色拉油必須是經冬化提脂后的液態、色淡的高級油脂，常用含亞油酸數量很高的油脂冬化制得，能夠降低人體血清中膽固醇的含量 。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可作炒菜油使用 。

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