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奶粉的選擇與食用


奶粉又稱乳粉，是乳制品消費的最主要形式，因而，掌握奶粉的有關知識很是重要 。
（1）全脂奶粉：它基本保持了牛奶的營養成份，適于全體消費者，最主要適于中青年消費者 。
（2）脫脂乳粉：牛乳脫脂后加工而成，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝人脂肪的消費者 。
（3）速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉 。
（4）加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糧加工而成，適于全體消費者，多具有速溶特點 。
（5）嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的小兒，幼兒是指年齡在1一3周歲的小兒，因此，這種奶粉一般為分階段配制，分別適于0一6個月、6一12個月和1歲一3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對五大營養索蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物元素進行了全面的強化和調整 。
（6）特殊配制奶粉：適于有特殊生理需求的消費者，這類配制奶粉都是根據不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養物質或強化某些營養物質（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能 。如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳糖奶粉、雙歧桿菌奶粉等 。
一些常見的奶粉都有其特定的國家標準、如全脂奶粉、加糖粉、脫脂粉等，一些特殊的配制奶粉也有相應的地方標準或企業標準 。奶粉一般分為特級、一級、二級，評定時以奶粉的理化和微生物指標、感官質量怦定為計分標準 。消費者購買奶粉時對其理化指標和微生物指標雖無法把握，但鑒于目前絕大多數產品這方面的指標都合格，故消費者只需根據自己的不同營養需要，看產品的標簽即可 。奶粉的感官質量主要包括產品的滋味和氣味、組織狀態、色澤和沖調性，產品以奶香濃郁，元異味、氧化味，粉未無凝塊，均勻一致呈淺黃，潤濕下沉快無沉淀者為最佳 。
我國消費者在奶粉消費方面存在許多誤區，就市場分析和抽查的結果來看，國內奶粉和國外奶粉在質量上無明顯差別，有的優質國產奶粉在品質上還高于國外產品，但在市場上國外產品的價位和走勢明顯好于國內產品，這是由于消費者不明某些消費常識而對產品產生誤解所造成的，如嬰兒奶粉，有的消費者開始時讓嬰幼兒食用國外奶粉，后來改食國產奶粉，嬰兒不愿吃或吃后腹瀉，消費者就得出國外奶粉優于國產奶粉的結論，其實這完全是由于嬰幼兒對滋味的適應性及胃腸道對奶粉的適應性引起的，如先食用國產奶粉后食用外國奶粉也會出現類似情況 。細心的消費者只要注意留心國內外奶粉的營養成分表，可看出同類產品的成份是相同或相似的 。
（1）脂肪酸敗味，這主要是奶粉加工時殺菌不徹底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致，防止辦法是在生產時提高殺菌溫度，如超高溫殺菌，目前奶粉多采用此種殺菌工藝故此缺陷現已很少 。
（2）脂肪氧化味，這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬（尤其是銅）、酶和酸度引起，故奶粉貯存時應避光、熱密封，不和金屬器皿接觸 。
（3）陳腐氣味和褐變，這是奶粉受潮所致 。故奶粉貯存時應防止受潮，開主啟食用后應盡可能擠出空氣扎緊，以免水分進入 。奶粉吸潮后除上述不良反應外，還會結塊影響其沖調性和溶解度 。
【奶粉的選擇與食用】（4）細菌性變質 。乳粉在正常含水量時，細菌不會繁殖反而會隨時間的延長而下降（5℃-37℃貯存）但如含水量超過5％，細菌會生長引起細菌變質，故奶粉開啟后不宜放置時間過長，以免受潮過量乃至變質 。