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釀造食醋與配制食醋的區別

【釀造食醋與配制食醋的區別】
最近由于食醋“勾兌”事件 ， 讓每天與飯桌打交道的食醋引起了我們的重視 。
下面針對具體問題給大家分類介紹一下：
一、概念區分
分別參考GB 18187-2000 釀造食醋 和SB 10337-2000 配制食醋 中關于定義以及外觀理化指標進行了總結對比
單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精 ， 經微生物發酵釀制而成的液體調味品 。產品分類按照發酵工藝分為兩類：固態發酵食醋（以糧食及其副產品為原料 ， 采用固態醋醅發酵釀制而成的食醋）和液態發酵食醋（以糧食、糖類、果類或酒精為原料 ， 采用液態醋醪發酵釀制而成的食醋） 。
以釀造食醋為主體 ， 與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋 。另外要求：配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得小于50%.
在位于山西省的中部 ， 處于北緯37°16“～ 38°02” ， 東經112°18“～113°10”的區域內 ， 即山西省太原盆地的太原市清徐縣杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區；晉中市榆次區、太谷縣、祁縣范圍內 ， 以高粱和麩皮為主要原料 ， 以稻殼和谷殼為輔料 ， 以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發酵劑 ， 經酒精發酵后采用固態醋酸發酵 ， 再經熏醅、陳釀等工藝釀造而成的食醋統稱為山西老陳醋 。
分別參照GB 18187-2000 釀造食醋以及SB 10337-2000 配制食醋 ， 針對食醋的色澤、香氣、滋味等物理指標作出對比（見下表）：
項目要求