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米酒發酵最適宜的溫度

知識經驗


米酒發酵最適宜的溫度

文章插圖
30攝氏度最好 。
米酒的制作方法:
1.選擇大米進行淘洗:
選擇最好的糯米，反復洗幾次，洗干凈，泡在水里 。水層比米層高20厘米左右，冬春15攝氏度以下浸泡14小時，夏季25攝氏度以下浸泡8小時 ， 夏季換水1-2次 ， 使其不發酸；
2、鍋蒸:
將泡好的大米瀝干，放入蒸籠中蒸 。蒸飯的時候火力要猛 。蒸10分鐘后，揭開鍋蓋 ， 在飯層上灑適量水，再蒸20分鐘 。當米粒膨脹發亮，松散柔軟，有嚼勁時，就是熟了 ， 可以煮了 。
3、拌曲壇:
米飯出鍋后 ， 用涼開水倒勻 。當米的溫度降到36-38攝氏度，不熱時，撒上酒曲，將加入的酒曲攪拌均勻，留少量酒曲備用；
4.發酵和壓榨:
將糯米壓實 ， 在容器底部中間搗一個坑，在剩余的酒里加入一些水 ， 用粘水將整平的糯米表面涂上薄膜，蓋上蓋子，室溫保持在30攝氏度 。每隔3到4天攪拌一次，把米放在水下，蓋緊壇子，發酵20到25天后，壇子會散發出濃郁的酒香 ， 發酵基本結束 。
5.保溫糖化 。
【米酒發酵最適宜的溫度】以上解釋了黃酒發酵最適宜的溫度 。本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。