【做菜時放冰糖有什么用啊】1、調味：糖可謂是萬能緩沖劑，在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小咸味 。在做酸味的菜肴湯羹時，加少量糖 ， 可以緩解酸味，使口味和諧 。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解辣味 。
2、上色：某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞 。上糖色最后用冰糖 。炒糖色時要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味 。
3、促進發酵：在制作泡菜時要加適量的冰糖，主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長繁殖 。
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