黃米面粘豆包怎么做？用酵母發酵嗎？開水還是涼水和面？一文讀懂 。 時光流轉 ， 歲月更迭 ， 轉眼又是一年的冬至到了 ， 冬至過了 ， 距離春節還遠嗎？記得小時候 ， 每年冬天春節前 ， 爸爸媽媽就開始張羅磨黃米 ， 準備蒸粘豆包了 。 那個時候蒸粘豆包還都是用自家生產的黃米 ， 在做豆包之前 ， 要先把米拿到加工廠磨成面粉 ， 但是 ， 在磨成面粉之前還要把它淘洗、晾曬 ， 好一頓忙活 ， 可以說 ， 本人是從小看著爸爸媽媽 ， 一步步把黃米變成黃米面 ， 再變成粘豆包的 ， 粘豆包可是每年冬天比吃餃子還期待的美食 ， 香甜粘糯、勁道又彈牙 。

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【黃米面粘豆包怎么做？用酵母發酵嗎？開水還是涼水和面？一文讀懂。|黃米面粘豆包怎么做？用酵母發酵嗎？開水還是涼水和面？一文讀懂】黃米面粘豆包▲現在長大成人 ， 依然憶起爸爸媽媽年輕時勞作的身影和美味可口的粘豆包 。 現在 ， 雖然爸爸媽媽年輕的樣子只能靠回憶 ， 也沒有了自家純天然無公害的黃米面 ， 但是她們做粘豆包的方法還是完全可以復制的 。

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黃米面粘豆包▲前幾天 ， 正好碰上附近縣城售賣現磨的黃米面 ， 果斷地買了一袋子 ， 因為和老公都是東北人 ， 對粘豆包的熱愛估計只有東北人才能體會得到 。 黃米面粘豆包怎么做？用酵母發酵嗎？開水還是涼水和面？接下來一一講解給您 ， 讓您從本文中 ， 全面讀懂黃米面粘豆包的整個制作過程 ， 最后還有總結哦 。

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黃米面粘豆包▲【黃米面粘豆包】所需食材：黃米面500g、玉米面（細）150g、紅豆沙200g食材說明：因為每人買到的黃米面粘性不同 ， 粘性越大越好 ， 本人買的這種黃米面特別的粘 ， 如果不摻玉米面就做不成粘豆包 。 如果感覺您的黃米面不是很粘 ， 就不用摻玉米面了 ， 如果拿不準面的粘性 ， 可以少和點兒試探一下 ， 但是 ， 摻進的玉米面最好買細膩的；關于豆沙餡兒的制作 ， 就不在這里闡述了 ， 可翻看上一篇文章：什么樣的豆子最適合做豆沙 。 制作過程：1、用開水燙面 。 將玉米面放入大盆中 ， 邊倒熱水邊攪拌 ， 攪拌至沒有干粉的狀態即可 。 因為不管多細的玉米面 ， 如果不用開水燙 ， 吃的時候都會有粗糙感 。 （如果不摻玉米面的話 ， 黃米面至多也要燙二分之一 ， 這樣做出的豆包口感更粘糯細膩 。 ） 。

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開水燙玉米面▲2、不放酵母自然發酵 。 接著趁熱倒入黃米面 ， 如果感覺燙手先用筷子攪拌 ， 等稍微不燙手時和成中等硬度的面團 ， 蓋上蓋子 ， 放到溫暖的地方自然發酵 ， 和好的面團發酵了才更粘糯好吃 。 很多朋友問：不用酵母能發起來嗎？其實 ， 完全不用這個擔心 。

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加入黃米面后揉成面團▲3、面發好的狀態 。 北方室內有暖氣 ， 一般十二個小時面就發好了 ， 發好的面團表面會有裂紋 ， 翻開里面很蓬松 。

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發酵好的黃米面▲4、捶揉排氣 。 很關鍵的一步來了：發好的面團一定要用拳頭多揉捶幾分鐘 ， 讓面團的組織更緊密 ， 這是粘豆包勁道彈牙最關鍵的一步 ， 一定反復揉捶幾分鐘 。 如果不著急蒸 ， 揉完后在低溫的地方再放幾個小時 ， 口感會更好 ， 但蒸之前也要多揉一會兒 。

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