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白酒是否酒精勾兌？添燒堿加熱看顏色


芝麻油是重慶市民愛吃的火鍋中必不可少的調料，不過一些不法商販為了謀取暴利，用芝麻香精勾兌棉籽油等低檔油冒充芝麻油 。"芝麻香精只要10元一瓶，一瓶可以勾兌幾百瓶，而實際上真正的芝麻油一瓶500毫升低于20元很難買到 。"呂長富說，純麻油透明無雜物，散發著濃濃的芝麻香味，要鑒別只需要一碗清水一根筷子即可 。
【白酒是否酒精勾兌？添燒堿加熱看顏色】 方法：倒一碗清水，再用筷子蘸一滴芝麻油貼近水面滴上，如果油立刻散開，為純正的麻油；而摻假麻油油滴小而厚，不易擴散 。
鑒別原理：通過油的表面張力大小而定，芝麻油的張力小，所以會迅速散去 。
把碘鹽放在切開的土豆上是否變成藍色可以判定真假碘鹽，這個方法在網上四處流傳，但是對此呂長富表示，這絕對是錯誤的 。因為淀粉遇碘變藍，是指的單質碘使淀粉變藍，而化合態的碘是不會的 。
方法：取少量加碘鹽樣品在干凈的鍋里高溫爆炒2分鐘，再加入部分未爆炒過的碘鹽在碗中混合，加少量白醋，再把剛切好的土豆片浸泡其中20分鐘，若溶液出現藍色，則是加碘鹽，反之則不是 。
鑒別原理：單質碘才能使淀粉變藍 。碘鹽在遇熱后，會分解出碘化鉀，碘化鉀遇酸還原出的碘單質與土豆片（含淀粉）成藍色反應 。
真的醬油是通過糧食釀造的，呈紅褐色，發亮，而假的則是發黑 ?，F在一些不法商人會通過焦糖色素、黃原膠、鹽、味精、苯甲、水來制造假醬油 。
方法：用純度為95%以上的醫用酒精，按照醬油和酒精1:3的比例倒入試管，搖動一分鐘后倒置，有沉淀物是好的，越多說明醬油越好，而沒有沉淀物的是勾兌醬油 。
鑒別原理：醬油用糧食釀造，發酵會把蛋白質轉化為氨基酸，但是有些蛋白質不會轉化完全，遇到高濃度酒精就會產生沉淀 。為了避免檢查，有些商人會用增稠劑讓醬油產生沉淀，這還需要看，如果沉淀是光滑的就是假的，渣狀沉淀的則是真的 。
劣質食用醋是用冰醋酸或檸檬酸加色素勾兌而成 。"吃火鍋時，加醋到油碟里，如果形成一顆顆的小油花散不開就是假的！"對于采訪人員了解到的醋鑒別方法，呂長富表示這可不準 。
深色醋方法：好的醋有特有的香味和酸味，壞的會有刺鼻的異味 。可以將用到一半的醋蓋緊后猛搖，再迅速打開，有刺鼻的酸味就是假的 。
白醋方法：用0.5克的高錳酸鉀放入100毫升清水中，充分攪拌溶解，滴少許到白醋中 。3分鐘內褪色就是好的，5分鐘后都不褪色則為假的 。
鑒別原理：因為真的醋中有很多有機酸和微生物，通過把高錳酸鉀這種氧化劑還原為無色 。
雖然呂長富老人從不喝酒，但是為了分辨市場上的劣質白酒，他自己發明出了用燒堿分辨的方法 。呂長富說優質白酒是用糧食釀造的，但劣質白酒則是用酒精勾兌酒，后者基本是以食用酒精再加甜味劑勾兌而成 。平時市民喝白酒感到頭疼和辣嗓子的多是后者 。
方法：需要用到氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色 。
鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應 。
本版圖/重慶晨報采訪人員 甘俠義