紅燒鳊魚淮揚菜系怎么做 _紅燒

1、材料：鳊魚700克、小香蔥50克、姜蒜適量。食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖各適量。
2、鳊魚清洗干凈，處理好魚身的鱗片以及內臟，撕去內部的黑膜；
3、洗凈的魚，瀝干水分，在魚身切幾道口子，均勻的抹上薄薄的一層鹽；
4、將香蔥洗凈，切成小段；
5、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放姜蒜爆香；
6、關火，將魚拿到鍋內，然后再開火，防止魚身未干的水遇到熱油，濺到身上燙傷；
7、中火煎魚，不急著翻魚身，等一邊煎的金黃，再翻面，怕粘鍋，可以用鏟子輕輕地鏟起魚身，然后再放下；
8、依次加入料酒、生抽、老抽、糖；
9、加入適量的水，沒過魚身即可，燒開，中火慢燉7到8分鐘；
10、湯汁快收干的時候，將魚裝到盤子內，湯汁留在鍋內；
【紅燒鳊魚淮揚菜系怎么做】11、大火燒滾湯汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，將湯汁均勻的淋在魚身，撒上香蔥即可食用。