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一塊豆腐 三代傳承

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本文轉自：麗江日報
【一塊豆腐三代傳承】陳國福豆腐作坊延續舌尖上的美味——
一塊豆腐三代傳承
作者：通訊員子世明萬志菊劉北寒
一塊豆腐 三代傳承
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11月3日 ， 陳國福和母親在磨浸泡好的黃豆 。 （通訊員萬志菊攝）
“我們河口的水質好 ， 最適合做豆腐 ， 這個水做出來的豆腐有著獨特的口味 。 ”程海鎮河口南村豆腐作坊主陳國福說 ， 當初是老母親把做豆腐手藝傳給了他 ， 現在 ， 他把河口豆腐的做法教給了女兒 ， 讓技藝一代一代傳承 。
筆者來到陳國福家時 ， 恰逢他家正在忙著趕制第二天上市的豆腐 。 一家三口在豆腐作坊里配合默契 ， 整個豆腐制作流程嫻熟有序 。 優質黃豆經清雜、磨漿、過濾、煮漿、點漿、破腦、包布、壓榨等傳統工序后變身為美味豆腐 。 陳國福介紹 ， 隨著市場需求量的增加 ， 他家在傳承傳統技藝的基礎上 ， 積極引進了先進的加工設備如漿渣分離機 ， 使豆腐制作更加省時高效 。
據說 ， 當地有一句至今無人對出下聯的拆字對：“河口三可口 ， 辣椒豆腐白條魚 。 ”其中一絕是河口豆腐 。 河口豆腐以嫩而不散、薄而不破的風味成為當地的特色美味佳肴 。 為做好河口豆腐 ， 陳國福一家起早貪黑 ， 幾十年如一日晚上做、早上賣 ， 把鮮嫩可口的河口豆腐送到千家萬戶的餐桌上 。
常言道：“世上有三苦 ， 打鐵撐船磨豆腐” 。 陳國福一家幾十年堅守匠心 ， 傳承初心 ， 不辭勞苦 ， 風雨兼程 ， 融合傳統手藝與現代技術 ， 將河口小豆腐推上了產業發展的大餐桌 。 陳國福還運用多年的豆腐制作技術 ， 把河口豆腐做成腌豆腐 ， 遠銷北京、上海、安徽、湖北等地 ， 以及印度、泰國、馬來西亞等國家 。 據了解 ， 他家每年購銷黃豆20噸左右 ， 制作銷售豆腐近80噸 ， 家庭年純收入達20余萬元 ， 并帶動河口村發展豆腐作坊6家 ， 促進周邊村民增收致富 。 作者：通訊員子世明萬志菊劉北寒