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新大米搓熱有清香味 三招巧選優質大米


如今市場上的大米是品種繁多 ， 更被賦予了各種營養功能 ， 價格高低不等 ， 讓更加關注健康的市民看得眼花繚亂 ， 也不免產生疑慮 ， 大米真的是越貴越有營養嗎？平時買米到底該怎么選？
在各超市的糧油區 ， 你會發現不僅大米的名稱不同 ， 種類繁多 ， 價格更是懸殊 。同樣是5公斤的包裝 ， 不同品牌的價格從30多元到80多元不等 ， 同一品牌同等包裝中 ， 水晶米、富硒米和生態米的價格也不同 。此外 ， 還有一些包裝華麗的"概念米"價格更是不菲 ， 一種350克真空包裝的有機米 ， 售價近20元 。
"又是香米又是貢米的 ， 誰知道到底好在哪呢？"在一家超市糧油專區 ， 正在選購大米的林燕犯了愁 ， 面對一個個五顏六色的大米袋子 ， 以及上面標注的香米、貢米、富硒米 ， 她真的不知道該買哪種好 。
很多人都有和林燕一樣的感受 ， 不同品牌、不同種類的大米 ， 價格差別又很大 ， 挑選時真令人犯難 。
據行業內人士介紹 ， 大米價格的高低跟大米的營養成分關系不大 ， 大米價格主要取決于食用品質的好壞 ， 如色澤、滋味、軟硬等 。
一些優良稻種受氣候等影響 ， 只能在固定的范圍內種植 ， 栽培面積有限 ， 大米產量低遂導致價格高 。而貢米、富硒米、珍珠米等這些都是生產者根據大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等進行命名的 ， 是商品名稱 ， 并非國家規定的名稱 。高價米和低價米最大的區別是在口味和品種上 ， 所以并不是越貴的大米營養價值越高 。市民買大米完全沒必要盲目追逐高價 。
那么大米到底有沒有一個公認權威的分類名稱和標準呢？
根據《大米國家標準》規定 ， 大米按稻谷的粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類 。其中 ， 早稻也就是長江以南的大米被稱為秈米 ， 米粒一般呈長橢圓形或細長形；晚稻也就是長江以北的大米被稱為粳米 ， 米粒一般呈橢圓形 。
專家說 ， 論起口感 ， 粳米要比秈米好些 ， 因為一碗粳米能蒸出兩碗米飯 ， 一碗秈米能蒸出三碗米飯 ， 粳米的膨脹率不及秈米 ， 所以口感更好 。
專家表示 ， 天然營養價值大的大米其實長得很"丑".
"市場上 ， 較普遍的以'好看、好吃'作為標準 ， 于是商家便在加工上做文章 ， 為求大米的精美 ， 一碾再碾 ， 多次 '拋光',天然營養素大量流失 。"中國糧食行業協會大米分會理事長劉與忠表示 ， 成品糧粗一點更好；直接食用的口糧盡可能多保留營養素為宜 。
"面粉不是越白越好 ， 大米不是越精越好 ， 食用油不是越煉越好 。"國際上公認的營養成分最好的大米是發芽糙米 ， 因此大米加工提倡適度就好 。
此外 ， 精度加工的大米 ， 也會因為重重加工 ， 使得出米率降低 ， 原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米 ， 精度加工后可能只產40公斤 ， 會造成原材料的浪費 。
辨新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米 ， 其量越多越陳舊 。
聞氣味：手中取少量米粒 ， 用手搓其發熱 ， 新大米有股撲鼻的清香味 。而一年以上的陳米只有米糠味 。