大家好 ， 今天咱們就來聊一聊梅干菜扣肉吧！梅干菜扣肉在我們老家 ， 那可是一道只有過節辦喜事或者宴會上才有的食物 。 所以我對這道菜的印象也特別深 ， 小時候總盼著家周圍的人能多辦幾次宴席 ， 這樣我就能多吃幾次了 。 現在想想當初的想法也是十分單純呢！

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不過小時候家里人也會自己做一點備著 ， 但最后還要等過節的時候才會拿出來當壓軸菜 。 但從小我也見多了老家的廚子做這道菜 ， 所以對它的做法還是比較熟悉的 。 梅干菜扣肉看似只是需要簡單的蒸熟就行了 ， 但其實它也是有很多技巧可尋的 。 尤其是我們在飯店里吃到的梅干菜扣肉都是入口即化、香而不膩的 。 所以做這道菜的時候可別馬虎 ， 下面就來聊一聊具體做法吧 ， 感興趣的朋友可以自己試一試！

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在我們老家 ， 有自己在家做扣肉的習俗 ， 所以這個菜我也不用買 。 并且家里的老人沒事兒就愛曬點咸菜 ， 所以梅干菜也是直接從家里帶來的 。 如果沒有 ， 就可以去熟食店買一點 ， 買的時候把調料也買回來 。

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先把扣肉洗干凈 ， 要用熱水反復洗一洗 ， 尤其是扣肉表明的黑色的污漬 ， 要洗掉 。 再放在案板上切塊 。 切的薄一點會比較容易蒸熟 。

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再把梅干菜洗干凈 ， 即使是自己做的梅干菜 ， 也可能會有一些泥沙 ， 我們可以先把梅干菜切碎 ， 再淘洗干凈 。 洗好之后先放鍋里煸炒一會兒 ， 梅干菜直接蒸 ， 不容易入味 ， 所以這一步要注意 ， 先加點鹽和調料炒一炒 。

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【大家好|這菜過節才有，下鍋之前多一步，肉質軟爛更下飯！一次兩盤不夠吃】最后就要來蒸肉了 ， 每次看見家里的廚子做這菜 ， 都是很講究順序的 。 廚子告訴我 ， 蒸魚或蒸肉時 ， 待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠 ， 能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮 ， 內部鮮汁不外流 ， 熟后味道更鮮美！

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所以下鍋之前一定要先把鍋里的水燒開 ， 再把炒好的梅干菜放在碗里 ， 做打底 。 接著再把扣肉放上去 ， 最后把整個菜盤子放進鍋里 ， 再加一點蔥花就可以蒸了 。 熟透之后 ， 聞到香氣后就可以出鍋了 。

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以上內容就是今天要跟小伙伴們分享做梅干菜扣肉的全過程 ， 感興趣的朋友可以自己試一試 ， 如果你對這個菜譜有什么不同的看法 ， 或是有其它不同更美味的烹飪方法 ， 歡迎你在下方留言和大家一起分享！如果您喜歡我分享的美食 ， 不要忘記關注、點贊和轉發哦！
來源：小楊聊美食

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