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冬天|冬天，湖北人最愛吃這菜，外地人很少吃，葷素搭配，現在吃正當季

冬天 ， 湖北人最愛吃這菜 ， 外地人很少吃 ， 葷素搭配 ， 現在吃正當季 。 正處于冬季初期 ， 也處于剛剛降溫的時候 ， 南北方都有冷空氣的入侵 ， 各地的菜價有了一定的漲價 ， 尤其是北方蔬菜居高不下 ， 南方菜都特別便宜 。 今天分享一道湖北武漢人最愛的菜肴——紅菜苔炒臘肉 ， 臘肉有著獨特的香味 ， 紅菜苔特別清脆 ， 爽口入味 ， 吃起來不會特別膩 ， 用來招待客人很有面子 ， 餐館一盤46塊 ， 自己在家就能夠做 。
冬天|冬天，湖北人最愛吃這菜，外地人很少吃，葷素搭配，現在吃正當季
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每到冬天 ， 每家每戶餐桌都離不開紅菜苔 ， 紅菜苔比白菜苔口感好 ， 葉子非常鮮嫩 ， 現在武漢才3塊錢一斤 ， 搭配臘肉炒太香了 。 雖然很多人吃過炒紅菜苔 ， 但是搭配臘肉很多人是第一次聽說 ， 到底臘肉要如何處理呢？現在分享最正宗的烹飪方法給大家伙 ， 一起學起來吧 。 冬天 ， 湖北人最愛吃這菜 ， 外地人很少吃 ， 葷素搭配 ， 現在吃正當季 。
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【紅菜苔炒臘肉的詳細做法】
【冬天|冬天，湖北人最愛吃這菜，外地人很少吃，葷素搭配，現在吃正當季】食材準備：準備好紅菜苔一把（紅菜苔是湖北的特色蔬菜 ， 以洪山菜薹最為出名 ， 紅菜苔為紫紅色 ， 根莖要粗細適中 ， 太粗的口感老一些 ， 太細就太嫩了 ， 菜苔的葉子非常新鮮 ， 一掐就能夠斷 ， 證明非常鮮嫩） ， 選擇一塊老臘肉 ， 小米椒幾個 ， 若干色拉油 ， 若干清水 ， 生抽和蠔油少許 ， 豬油半勺 ， 生姜半塊 ， 香醋少許 ， 干辣椒幾個 ， 一些大蒜坨 ， 若干食鹽 ， 雞精和味精少許 ， 芝麻油少許 ， 其他 。
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烹飪小技巧：需要選購好新鮮紅菜苔和臘肉 ， 臘肉要要淘米水洗凈和焯水 ， 掌握炒臘肉和菜苔的順序 ， 難度適中 。
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步驟1：選購上述兩種食材備用 ， 將紅菜苔發灰的根部切掉 ， 黃色的花和老葉掐掉 ， 將葉子和根莖分開掐成段 ， 將老紅菜苔撕掉皮 。
步驟2：紅菜苔放在清水里 ， 加上一些食鹽搓洗 ， 反復洗凈瀝干水分 ， 小米椒或干辣椒洗凈切成段 。
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步驟3：將臘肉用淘米水浸泡 ， 臘肉用刀刮一下 ， 鍋中煮一些清水 ， 丟入臘肉煮一會兒 ， 讓臘肉全部煮至變軟 。
步驟4：臘肉用清水洗干凈 ， 臘肉切成若干片 ， 一些蒜頭拍碎切碎 ， 生姜切成細絲 ， 準備好紅菜苔和臘肉 ， 開始烹飪這道紅菜苔炒臘肉吧 。
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步驟5：鍋底將其燒熱一會兒 ， 加上食用油和豬油 ， 分別加上蒜和小米椒段 ， 迅速將其香味都炒出來 。
步驟6：讓臘肉片的油脂炒出來 ， 倒入紅菜苔炒至斷生 ， 將其慢慢炒至變軟 ， 加上生抽和蠔油少許 。
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步驟7：加上若干食鹽和雞精 ， 加上一些香醋 ， 少許芝麻油 ， 大火爆炒一會兒 ， 出鍋 ， 這道紅菜苔炒臘肉做好了 。
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紅菜苔炒臘肉是湖北最受歡迎的菜肴 ， 現在吃正當季 ， 外地人很少吃 ， 紅菜苔被臘肉的香味包裹 ， 臘肉一點不會肥膩 ， 紅菜苔非常脆爽可口 ， 清甜入味 ， 兩者絕對是萬能搭配 ， 吃起來味道好 ， 更有食欲 ， 武漢人餐館必點 。