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導語：皮蛋作為我國特色傳統美食 ， 又被稱為松花蛋和變蛋 ， 是中國漢族人發明的蛋加工食品 。
具有中國特色 ， 風味特殊 ， 口感獨特 ， 吃皮蛋能夠增進食欲 ， 為身體補充豐富的蛋白質和營養物質 。 皮蛋不僅美味佳肴 ， 還有一定的藥用價值 。
王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋 ， 味辛、澀、甘、咸 ， 能瀉熱、醒酒、去大腸火 ， 治瀉痢 ， 能散能斂 。 ”那么吃皮蛋到底對身體好不好呢？不妨了解下 。
皮蛋是如何制成的？大家知道嗎？
若說起皮蛋的做法 ， 做過的人會說很簡單 ， 就是用生石灰、草木灰、鹽、堿、茶葉水等食材按照比例調成糊狀 ， 涂抹在腌制的鴨蛋 ， 放置半個月左右就成了 。
復雜是因為鴨蛋變成松花蛋是一個復雜的化學反應過程 ， 簡單來說 ， 就是用堿性食材與蛋內蛋白質的氨基酸發生反應而成 。 而為了保證皮蛋的制作成功 ， 這其中還有很多的細節需要處理好 。
此外 ， 因為皮蛋味道比較大 ， 所以在將皮蛋放冰箱時 ， 最好能將其用塑料袋裝起來 ， 另外要主要一定不能將皮蛋放冰箱中冷凍保存 。
因為皮蛋本身呈膠狀體 ， 并目內部含有大量的水 ， 如果放冰箱冷凍的話就會直接結冰 ， 這樣會加速皮蛋變壞 。
吃皮蛋 ， 究竟對身體有益還是有害？現在就告訴你答案
吃皮蛋的好處
1.保護視力
皮蛋當中含有的脂溶性維生素A ， 還能夠為視網膜感光物質提供豐富的原料 。 對于經?？词謾C、看電腦、看電視等用眼比較多的人群 ， 適當地吃皮蛋 ， 在緩解視力疲勞、提高視力水平方面具有積極的作用 。
2.中和胃酸
制作皮蛋時需要使用一些堿性物質 ， 如草木灰、生石灰等 ， 適量食用可以起到中和胃酸 ， 減少胃酸對胃腸刺激的作用 。
從而達到輔助緩解胃痛的效果 ， 但效果有限 ， 皮蛋僅僅是一種食物 ， 不能用來治療胃酸分泌過多 。
3.潤燥止血
皮蛋具有滋陰潤燥、涼血止血的功效 ， 因為皮蛋中含有大量的膠質 ， 出血性疾病的患者可以適當食用一些皮蛋 ， 以促進血小板生成 ， 減少出血量 。
此外 ， 月經期間出血量過大、月經淋漓不盡的女士也可以適當食用 ， 幫助調理月經 。
4.美容養顏
皮蛋當中含有一定量的脂溶性維生素A ， 能夠防止皮膚黏膜的過度角化 。 因此適當地吃皮蛋 ， 補充適量的脂溶性維生素A ， 能夠讓皮膚變得更紅潤、細膩、白皙和富有彈性 ， 進而發揮出美容養顏的作用 。
吃皮蛋的壞處
1.消化不良
皮蛋經過加工后 ， 維生素A含量下降 ， B族維生素損失 ， 吃多了會積聚在人體內 ， 不容易消化 ， 出現胃脹、胃痛的情況 ， 并導致食欲下降 。
2.免疫下降
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