一般市場上比較新奇的蔬菜都很受大家關注 ， 畢竟每個人都有好奇心 ， 對自己沒見過的菜總會多留意一些 。 四棱豆、粉芹菜、冰菜等在市場上的賣價都比較高 ， 而且僅是部分產地有賣 ， 只能算是小有名氣 ， 并沒有大量的推廣到市場上 。 和它們相比 ， 紫甘藍就不一樣了 ， 這種蔬菜最初在市場上出現的時候也很新奇 ， 富含花青素 ， 曾一度被視作高端菜 ， 后來被大范圍推廣 ， 規模種植 ， 如今價格只剩下7毛錢一斤 。

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甘藍是營養價值高且價格便宜的蔬菜 ， 市場上常見的甘藍是綠色的 ， 價格很便宜 ， 尤其是到了盛產的時候 ， 便宜的幾毛錢一斤 ， 貴的一塊多一斤 ， 即使到了銷售旺季 ， 最貴的時候也超不過三塊錢 。 紫甘藍是甘藍中的特殊品種 ， 最特別的地方就是顏色 ， 從內到外的葉片全部都是紫色的 ， 顏色鮮艷 。 除此以外 ， 在營養方面 ， 紫甘藍也更優秀一些 ， 主要是多了花青素 。

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一般甘藍接受了太陽光照射之后會形成葉綠素 ， 所以整個葉片都是綠色的 ， 而紫甘藍就不一樣了 ， 其中的花青素含量高 ， 經太陽照射后 ， 整個葉片都變成了紫色 。 這種蔬菜中的花青素含量約為134.3mg/100g（不同品種間有些許差異） ， 而綠色甘藍中壓根就沒有這種物質 ， 兩者一對比 ， 整體上營養的高低也就很明顯了 。

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紫甘藍的水分含量高 ， 熱量卻很低 ， 其中含有的營養元素也比較多 ， 比如鐵元素、蛋白質等 ， 即使多吃也不會對身體造成負擔 ， 口感偏脆 ， 很適合生吃 ， 國外經常用來做沙拉 。 紫甘藍進入國內之后 ， 顏色特殊 ， 很快就引起了人們的注意 ， 大家原本以為這種蔬菜能夠靠顏色和高營養出圈 ， 一度將它視作高端菜 。
可惜之后紫甘藍的發展不如人意 ， 一直沒能成為暢銷的高端菜 ， 與紫薯、紫白菜等都走向了小眾 ， 并且價格越來越低 。 紫甘藍和普通的甘藍有一定的親屬關系 ， 它在產量上也一點都不輸給甘藍 ， 種植門檻相對較低 ， 此前被很多人看好 ， 種植規模增加明顯 ， 產量迅速提升 。 可惜紫甘藍真正到了市場上 ， 賣得卻不好 。

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和紫甘藍相比 ， 甘藍的顏色更符合人們的食用習慣 ， 因為紫甘藍適合生吃 ， 做沙拉 ， 或者做涼菜配菜 ， 采用燙、炒的方式烹飪 ， “掉色”比較嚴重 ， 而甘藍就不一樣了 ， 生吃、燙、炒、燉都不在話下 。 炒菜在中國人的餐桌上占有著很重要的地位 ， 相對來講沙拉或涼菜只適合偶爾吃 。 食用習慣的不同使得紫甘藍直到現在都顯得很小眾 ， 最近蔬菜價格一直居高不下 ， 甘藍的批發價已經漲到了1.8元 ， 而紫甘藍才只有7毛錢 ， 今年即使減產了 ， 也帶不動價格 。

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其實紫甘藍這種蔬菜是很優秀的 ， 尤其是營養方面 ， 兼具食用價值和保健價值 ， 但是因為國內外的食用習慣不同 ， 所以甘藍受到的待遇也不相同 。 國內市場上紫甘藍的需求量比較小 ， 走貨也不快 ， 很多農民表示 ， 這種蔬菜種多了都會后悔 ， 紫甘藍真的不如甘藍好賣 。
【一般市場上比較新奇的蔬菜都很受大家關注|富含花青素，曾被視作高端菜，如今一斤7毛，種多了后悔】來源：農忙拾趣

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