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[科普]吃了“過期食品”會怎樣？

健康知識養生常識

不知道小伙伴們
有沒有這樣的購物習慣買東西時總要看看產品“保質期”尤其是購買食品時保質期一定要了解清楚
[科普]吃了“過期食品”會怎樣？
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但是在很多時候 ， 不管是“忘記了”還是其他原因 ， 有些食品總還是放過期了 。 一些小伙伴對這些“過期”的東西“舍不得扔” ， 認為“看起來也沒壞” ， “煮煮一樣可以吃” 。
那么 ， 到底什么是食品的保質期？過期食品到底能不能吃？
今天我們就來研究一下：
保質期是什么？
過了保質期的食物還能吃嗎？
過期食品注意事項？
【[科普]吃了“過期食品”會怎樣？】保質期
保質期 ， 通常指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下 ， 保持品質的期限 。 在此期限內 ， 產品完全適于銷售 ， 并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質 。
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一般食品的保質期不僅僅涉及時間這一單一維度 ， 還涉及食品的儲存環境 ， 應該在具體保存狀態下分析食品的保質期 。
根據衛生部發布的《預包裝食品標簽標準》GB7718-2011 ， 保質期的定義是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件（例如0℃～4℃）下 ， 保持品質的期限 。
保質期一般是廠家通過穩定性試驗 ， 通過恒溫恒濕試驗箱模擬食品的貯藏條件 ， 通過感官指標、微生物指標和理化指標 ， 每隔一段時間記錄和判斷食品質量的變化而確定的 。
過了保質期還能不能吃？
從理論上講 ， 超過保質期的食物不應該食用 ， 因為食品超過保質期后 ， 生產廠家就不敢保證其安全性了 。
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但目前也沒有絕對的規定 ， 如果過了保質期一定就不安全了 ， 一般在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒有發生變化的前提下 ， 短期內也是可以食用的 。
其實 ， 在保質期內 ， 食物會發生很多的物理、化學、生物反應 。
物理變化過程中一般不會有對人體產生影響 ， 但是口感會差很多 。
比如奶粉打開包裝久了會出現“結塊”的現象 ， 餅干暴露在空氣中會“變潮”、“發軟”等 ， 這些食物干燥、受潮、結塊等的現象都是物理變化 。
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食物的化學反應 ， 主要包含脂肪的“酸敗”、食物本身的“酶催化水解”等 。 化學過程會使食物的氣味發生變化 ， 例如“酸味”、“餿味”等 ， 可能會產生一些有害物質 。
比如 ， 食用油在酸敗過程中可能產生過氧化物等 ， 使用酸敗的油烹飪食物可能會產生環氧丙醛等 ， 這些物質可能會危害人體健康 。
生物變化是指微生物的“繁殖” ， 以及微生物“毒素的分泌” 。 如果食物發生了生物變化 ， 最好盡快丟掉 ， 不可再食用了 ， 否則很容易發生食物中毒事件！
在食物超過保質期短時間內 ， 如果食物未發生霉變、酸腐、異味等質量變化 ， 仍可食用 ， 但不建議食用 。
一些容易滋生細菌發生霉變的食物 ， 如魚、奶、蛋類、糕點類 ， 尤其是油、糖含量較高的食物 ， 如果超過保質期了 ， 最好不要再食用 。
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過期食品注意事項
過期食品有時也能吃 ， 但這些還是需注意：
食品即將到保質期時并不意味著食物不能食用 ， 超市里的臨期食品 ， 是可以購買的 。